Food 版 (精华区)

发信人: shs (花雨飘), 信区: Food
标  题: 饮食史观— 商周时代美食观
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Sep  9 13:13:49 2000), 转信

                  商周时代美食观
    商周时代的美食观，和当时烹饪器具的发展、调味意识的增强有着密 不可分的关系
。
    商代青铜器面世，为人们提供了更能传热的金属锅，炊具得到了改 进。有了铜锅，
可以烹油炒菜，炸、熘等烹调方法也随之产生。这一时期的庖人、宰夫重视选料、配菜
，讲究火候和调味。
    周代时调味品种类更多，已能生产酱、（醋）、饴蜜做调料，肉食必用姜、桂（桂
皮）。周人的餐席已出现许多新品类的菜肴，例如用醋浸渍 而成的瓜菜，用牛百叶、大
蛤蜊制成的齑， 还有鹿脯、豕脯、麋醢、蟹醢、腌鱼等。
     周代宫廷厨房有称作“八珍”的美食，“八珍”指八种美食的烹调 法，内容如下
：
     1、淳熬（稻米肉酱盖浇饭），
     2、淳母（黍米肉酱盖浇饭），
     3、炝豚（用泥包烤、隔水炖等法烧、烤、煨、炖小乳猪），
     4、炝（烧、烤、 炖羊羔），
     5、捣珍（脍肉扒），
     6、渍（酒香牛肉），
     7、熬（姜桂腌牛肉），
     8、肝（烤炝网油包狗肝）。
    “八珍”是当时美食观的高层次追求。
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好吃的东东很多,食神如是说.


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