Food 版 (精华区)

发信人: shs (花雨飘), 信区: Food
标  题: 饮食史观—孔子饮食观
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Sep  9 13:14:01 2000), 转信

 深远。
     “食不厌精，脍不厌细”意思是说，食物原料要选择优质的（精
 食），肉要切得细细的（细脍），做饭菜应该讲究选料、刀工和烹调方
 法，饮食是不嫌精细的。
     “割不正不食”意思是说，宰杀猪、、羊时割肉不合常度，是失礼
 的，食物形态也被弄坏了，所以不吃。
     “席不正不坐”意思是说，筵席的四边应与屋子的四边保持相应平
 行，铺放端正，如果席子摆得歪歪斜斜的，有损于饮食的形制，那就不能
 入席了。
     “有盛馔，必变色而作”意思是说，在人家用丰盛的肴馔招待自己
 时，必须肃然起立，向主人答谢致意。（以上见《论语.乡党》）
     在孔子生活的“三礼时代”（三礼指儒家经典《周礼》、《仪礼》、
 《礼记》），烹调技术已达到相当高的水平，宫廷里已能烹制“八珍”美
 食；这时期的饮食礼仪也制度化了。《礼记》所载“进食之礼”，连座位
 怎么排，盘碗怎么放，吃饭时不许“反鱼肉”（不许把咬嚼过的鱼肉放回
 到共食的食器中），不许“扬饭”（不许用手散其热气），不许大口喝
 汤，不许剔牙齿等细微末节都作为礼仪加以规定。
     孔子虽提倡“食不厌精，脍不厌细”，他自己却崇尚俭约，反对贪
 食。他注重美与善的统一，即使是一餐饭的时间，也不能背离“仁德”
 （《这就是所谓“君子无终食之间违仁”（〈论语.里仁〉）。“精食细
 脍”不能实现的时候，宁可饭蔬食饮水，也不能“违仁”。正是这样，孔
 子称赞他的学生颜回“一箪食，一瓢饮”的安贫乐道风格（〈论语.雍
 也〉）。

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好吃的东东很多,食神如是说.


※ 修改:．shs 于 Sep  9 13:11:44 修改本文．[FROM: as.hit.edu.cn]
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