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发信人: shs (花雨飘), 信区: Food
标  题: 饮食史观—酒说
发信站: 哈工大紫丁香 (Sat Sep  9 13:14:12 2000), 转信

                             酒说
     我国的黄酒和白酒都是用优质谷物酿制的，对人有用，所以古人特别
 喜欢酒，还把酒看作是礼仪用的珍物。帝王嘉奖臣下，要赐一卮酒；将军
 犒劳士卒，酒坛得堆积如山；“金中坐，肴四陈”，酒器放在宴席中央，
 宴饮都是以酒为中心的。不但如此，古代人们日常生活中，逢年过节、嫁
 娶生丧、祭祀鬼神、款待亲朋、礼品馈赠、洗尘接风，处处都少不了酒。
     我国的酒，相传是夏代的杜康（一说仪狄）始创的。杜康酿造的高粱
 酒，是我国酒的正宗。古人曾在陕北白水河边建庙供奉杜康，纪念他酿酒
 的功绩。
     “清之美，始于耒耜”。有了丰裕的粮食才能有酿酒的原料。到了周
 代，农业大盛，酿酒业也取得很高的成就。《礼记》提出了一套完整的酿
 酒六务技术要求，后人称为酿酒的“古六法”。“古六法”是：
     （1）秫稻必齐。即酿酒原料须是优质谷物，无杂质混入。
     （2）曲蘖必时。即制曲要在温度、湿度等条件最适合的时间进行。
     （3）湛炽必洁。即原料的浸泡蒸煮要洁净。
     （4）水泉必甘。即酿造的水质必须纯正。
     （5）陶器必良。即所用器具必须完好。
     （6）火齐必得，即火候要适当。
     我国酿酒的“古六法”，可说是世界上最早的酿酒工艺规程。
 经过三千年的发展，至明清时期，我国南北各地的酒厂酿造出的传统名
 酒，如浙江的绍兴黄酒、山西的汾酒、陕西的西凤酒、贵州的茅台酒、四
 川的泸州老窖、江苏的洋河大曲等，有的色泽悦目，醇和柔绵；有的清澈
 透明，甘美爽口；有的饮时芳香，饮后尤香；有的饮了难醉也难醒；有的
 虽为烈性酒，却不刺人、不上头，有调和人体脏腑的功效，行家赞为好
 酒，享誉海内外。

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好吃的东东很多,食神如是说.


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