Food 版 (精华区)

发信人: yangs (AirMark), 信区: Food
标  题: 成渝论吃
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年08月03日22:32:31 星期五), 站内信件

（from 21Cent.)

成渝论吃
□中茂

　　成都人和重庆人谁也不服谁，连吃东西也是一样要争个高下。那天夜里，我陪
一个重庆过来的朋友在街边吃夜宵，他突然对我说了一句，成都的擦皮鞋的没有重
庆的擦的好。我没在重庆擦过皮鞋，所以不好说什么的。吃完结账时，只花了２０
多块钱。我说，要是在重庆，３０多块钱也下不来吧？他说，就是呀。
　　四川人对川菜极为自豪，一直都号称“吃在四川”，现在重庆划出去“直辖 
”了，这个“吃”到底是在成都还是在重庆，两家便有一争了。成都人说重庆人吃
东西粗粗拉拉的，就晓得个辣，啥子东西都是一锅烩；重庆人却说成都人自己根本
不晓得吃啥子，吃东西全都跟着重庆人学。我是个久居成都的外省人，对成渝两地
也都比较熟悉，要平心而论，吃东西确实是成都的要好吃些，而成都的好吃的也确
有好多是从重庆学来的，就连风靡全国的川味火锅也是重庆人发明的。这些年成都
流行的“当家宴”一年一个花样，从酸菜鱼火锅、酸萝卜鱼头汤锅、啤酒鸭子煲、
烧鸡公火锅、几乎都是从重庆传过来的。在美食上，重庆人的原创能力是要超过成
都人的，但成都人的学习改造能力却是一流的，重庆的吃东西，一但到了成都，总
要比在重庆好吃，也许是地域风格的不同吧，重庆的吃法粗犷、劲辣，成都的吃法
就多了许多精致、柔和。
　　现在，重庆人在吃够了火锅、汤锅之后，又端出了大炒锅（叫作干锅），虽然
还是“啥子东西都一锅烩”，但吃法又有不同。现在成都有两家重庆人开的馆子都
是诗人开的，早已成名的是二毛的“川东老家”，后起的是李亚伟兄弟的“ 香积
厨”，两家的当家菜都是大炒锅：炒鸡杂、炒肥肠、炒鹅肠、炒肥牛，里面加上些
泡酸萝卜或者芹菜什么的，很豪放地连锅端上，锅下一个酒精炉，可以边吃边加菜
进去，就算是无汤火锅吧，也是重庆人的一大创造。
　　但在成都开馆子的重庆人还是变得随和多了，口味也丰富了许多，比如“香积
厨”的卤水豆腐干、脆皮糯米鸭等菜式，已很有些江南风味了。那份精细，那份柔
嫩，哪里是重庆的风格？　

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            And 
            The blue sky               我可以 扬帆没有风向
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