Food 版 (精华区)

发信人: yangs (AirMark), 信区: Food
标  题: 不断的莲藕情结
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年08月04日22:40:08 星期六), 站内信件


(from Changjiangdaily)

    记得我小时候，有一次，爸爸到上海去出差，走之前的一天，妈妈居然到菜场里买
了一大堆藕，要爸爸带到上海去，说是舅爷爷爱吃，但上海没有卖的。那时，爸爸
从上海回来，照例是要买一些“大白兔”之类的糖果满足好吃的我的。今天，上海
出的“大白兔”在武汉已经遍地都是了，但湖北的藕，在其他的地方，依然是少有
的。 

　 我们的“食”版在上期专门介绍过“荷叶”入菜，除此之外，与藕有关食物还
有莲蓬、藕带、藕粉……真是浑身都是宝。 

　 我们平时吃的藕有粉藕和脆藕两种，而它们的吃法是完全不同的。粉藕是用来
煨汤而脆藕是用来做菜的。在所有的藕菜里最著名的大概就是莲藕排骨汤了。 

　 莲藕排骨汤对人的滋补，于我们是深信不疑的，体力劳动者甚感疲乏时，便是
要说起：唉，该煨排骨藕汤喝了。如是脑力劳动者忽然感到神经衰弱，便也是如此
这般说：看来，不喝排骨藕汤不行。就是这样子，我们都对莲藕排骨汤寄托着无限
的希望，煨排骨莲藕汤，大多数的人喜粉藕，粉藕丝多，吃起来且粉，亦要拉出很
多的藕丝，成语中藕断丝连，自是指这样的一种粉藕。粉藕的皮表呈铁锈色，样子
不及脆藕白嫩与粗壮。粉藕的汤，色泽要深，如浅墨。脆藕脆嫩，味道甘甜，故藕
丝不是很多，也有人喜欢用脆藕煨排骨汤，我们把甜藕叫做菜藕，也多半用它切丝
或片炒菜。一般来说，做藕夹也是用脆藕，中间夹了肉馅，上下夹藕片，藕片上糊
上面粉，油炸了凉干，随时可以蒸了、煮了吃，自然也是可以浇上肉汤吃的。 　
 

　 莲藕排骨汤 

　 莲藕排骨汤是人所共知的大补汤，先将排骨油炸除水，再放入冷水、盐及其他
调味料，待水开后再加莲藕，文火慢熬。 

　  莲藕疗方 

　 咳血：莲藕切成薄片，加入红糖，拌匀吃下，或新鲜莲藕挤汁，加蜂蜜饮喝。
 

　 痔疮：藕500克洗净切厚片，与僵蚕七个、红糖120克放锅中加水煎，吃藕喝汤
。每天一次，连服七天。 

　 口腔溃疡：鲜藕500克，生萝卜数个，两者洗净捣烂绞汁含漱。每天数次，连用
3至4天。 

　 倒经：鲜藕节60克，黄花菜30克，水煎服。每日一剂，服至血止。 　 

　 莲藕内含多种维生素及微量元素。藕性味干、寒，生藕消淤清热，除烦解渴，
止血健胃；熟藕补心生血，健脾开胃，滋养强壮；煮汤饮利小便，清热润肺。 

　 食藕 联想 

　 中国人吃东西最讲究有个说法，莲藕也不例外。小孩吃藕，有孔（聪明）；大
人吃藕，路路通，有光明的未来。八月中秋，人们都要买回带有大小分枝的子孙藕
，表示合家欢聚，兴旺发达；中秋夜晚，全藕拱月，藉以思念远方亲人，千里共婵
娟。荷者，和也，和和美美；藕者，偶也，双双喜喜。 

　 凉拌藕 

　 现在正值夏季，莲藕排骨汤对人的吸引力自然是大打折扣，但钟爱吃藕的湖北
人自有办法，凉拌藕的传统做法是先用各种卤料和酱油将藕卤好，等凉了之后切片
装盘，但现在人们好像喜欢吃甜的凉拌藕了。这种藕比咸的那种材料要脆，颜色也
是藕的原色，样子好看得多，而且，甜香浓郁。

徐璐 

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            The shining sea            我可以 划船不用浆  
            And 
            The blue sky               我可以 扬帆没有风向
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