Food 版 (精华区)

    穗无驴，有好吃者载之入。一场全民吃驴运动，遂于五羊城内外
轰轰烈烈地展开。据业内人士估计，目前广州日屠驴近两千匹，这些
驴，系从山西、山东等地经长途贩运抵穗，路上要走７２小时。再休
息约２４小时，就进了广州人的嘴巴。
　　吃到什么程度呢？吃到城里城外，四乡五邑的酒楼食肆，不分所
有制，亦无论各自术业之专攻，一律责无旁贷地卖起了驴。从花地湾
地铁站钻出地面，放眼一整条花蕾路的街道两旁，竟有逾４０家卖驴
肉的，好好的“马路”顿成“驴路 ”。不少站在门口的迎宾小姐，
因而不幸下岗，她们的位置，已被拴在门口的那一头大叫驴取代。
　　后来，有关方面认为这样搞法未免有点不太像话，国际大都市怎
么能变成国际大驴市呢？前几年的冬天，兴吃东山羊，店家就顺手在
门口拴头山羊，有关方面眼开眼闭的也就算了，羊城嘛。没想到越来
越离谱，居然弄了这体积和叫声均甚于山羊的东西来。于是采取了一
些措施，于是就只有在郊区或城乡结合部，才能在吃驴之前，先见一
见即将被吃的那头完驴。
　　当然，食客并不是为了赏驴。有人喜欢到远离市区的地方吃驴，
完全是基于这些店里的驴肉系现杀现卖，鲜用冷藏。新鲜不用说，涮
驴肉火锅汤底，以驴骨经过一整夜熬成，上桌时呈金黄色，饮之更觉
甘腴荤厚，如漆似胶。清汤涮驴肉也很不错，只要驴肉有足够的新鲜。
要是还有胃口，可以把一匹完整的驴从头到尾，由表及里，有杀错无
放过地一一吃来：涮驴肉，涮驴腩，涮驴皮，焖驴皮，焖驴蹄，炖驴
腩，驴肠，驴筋，炖驴脑，驴血，驴舌，驴筋炖，至于驴子的传统卖
点————驴鞭，当然是不会割错，更不会放过。
　　不过，就驴的全方位开发而言，广州依然输给北京。后者的吃驴
史，比广州悠久得多。目前被广州业者广泛引用的名言：“天上龙肉，
地上驴肉”，版权是属于老北京人的。北京人吃驴虽然不如广州疯狂，
但是以花样品种取胜。像酱驴耳，驴头，驴腿，驴尾以及较为感性的
驴皮冻之类，广州是做不出来的。这多半是因为，广州人是把驴当成
药来吃的，为了进补而吃驴，重药用价值而轻味道。据称，驴之疗效
包括：补气益血，滋阴补虚、固本培元，补血润燥，促进补钙，等等；
此外，驴皮中丰富的胶原蛋白（ｃｏｌｌａｇｅｎ），更有抗皱、添
弹性等护肤美容方面之奇效。就连驴肉火锅的汤底，也要加入清补凉
药材。总而言之，“清热解毒”，只要有这四个字出现，广州人就会
义无反顾地扑上前去。看看墙上的那张招贴：“润肤驴皮”，像护肤
品多过菜名，而全广州的驴店，更是似诊所药铺多过似餐饮事业。以
此种方式大量地、直接地摄入第一手的驴皮胶，这样下去，那卖“常
回家看看”的最起码是广州地区的销售代理，自己倒真是面临着回家
看看的危险。
　　广州最出名的一家驴肉店，店名竟叫“骡肉”店。老板说，这是

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