Food 版 (精华区)

    据某机构的调查报告显示，京、沪、穗三地中学生自报的“拿手
菜”，皆以鸡蛋为主。北京的中学生，最擅长西红柿炒蛋，上海的最
会煎荷包蛋，广州的则最能炒蛋。专家分析，中学生如此偏爱鸡蛋菜
式并非真的爱吃，而是因为简单而容易操作。而全国的中学生之所以
如此地独沽一味，表明他们在日常生活中分担的家务太少。
　　家务劳动很应该，不过，要那些被课业压得喘不过气、甚至连饭
也来不及吃的中学生，在家里炮制它几坛佛跳墙，也是难以想象的。
就像崔健唱的那样：“ 现实像个石头，精神像个蛋，石头虽然坚硬，
可蛋才是生命，我们的个性都是圆的，像红旗下的蛋。”中学生不约
而同爱上了蛋，显然有消极地对抗现实以及偷懒的成分。我上小学四
年级的时候，每周要交一页大字，全班男女，无不视为畏途，唯有一
男同学干得格外轻松，因其每次写的都是同样四字：“一分为二”，
笔数总计十划有一，功课交足，爱谁谁。老师也不敢罗嗦，谁敢劝一
个小学生中止对毛主席语录的重复书写呢？鸡蛋也是这样，破坏外壳，
放出内容，一分为二，加热，礼成，在某种程度上近似于罐头食品。
在冰箱的蛋格上取蛋，也很像在超市的货架上摘罐头，除了不能把罐
头也举起来对着灯光照照。至于把蛋壳敲碎，甚至比开罐头还要轻而
易举。鸡蛋之所以对中学生的行为带来某种负面评价，想必也是因了
它的这种罐头属性。众所周知，虽然罐头食品也是食品，也要花钱，
但无论待客或者自奉，都是不礼貌的、自甘堕落的行为。下面这一件
事情，王世襄先生一直视为奇耻大辱：１９４８年，波士顿美术馆，
就中国冷盘和俄式小吃孰为优胜，王先生与一位沙皇后裔争执不下。
     30多年后，对方突然来了北京，客来得不速，王只得速以熟食
店买来的泥肠、肝肠和洋火腿，辅助以豆豉鲮鱼、油焖笋和四鲜烤麸
罐头飨之。客人说：“没想到您这位擅长做冷盘的烹饪大师，竟靠吃
现成的熟菜和罐头过日子。”
　　尽管鸡蛋是一种可供偷懒的食物，很容易做，可是，真正做好就
不容易了。鸡蛋是很考人的，不管是落到锅里去摊，还是扔出去表示
愤慨，一粒鸡蛋在破壳以后的前景，都是难以预测的，正如王尔德所
言：“每一只蛋都是一次历险。” 在法国人的烹饪经典里，即使是
最白痴的开水滚蛋，也有五种不同的滚法。因蛋的圆滑和水性，烹蛋
之道，贵在善用蛋的此种性情，做出多变的搭配。北京中学生的代表
作————番茄炒蛋，堪称此中绝配，当然我也查到了五种不同的做
法。无论如何，一碟朝气蓬勃的番茄炒蛋，多么明朗，多么健康，多
么七荤八素，多么八九点钟，多么像一个黄衣红裙，而且（在轻松的
状态下）做完了一天的功课的１６岁少女。说到北京，不禁又一次想
起了莫斯科餐厅的蛋：蛋煮熟，对开，弃黄，夺其巢，酿鱼子酱于此
窝内。白红相衬，分外悦目；红的腥咸，白的清淡，红的黏稠而缱绻，
白的爽利而冷漠，鱼子鸡子，蛋复蛋兮，一口一个，真不知人间何夕。
当然这不是极品鱼子酱的吃法，红鱼子实在普遍得很，便要动些脑筋，
玩点花样。最后一次见到老莫的内景，是在姜文的那部弱智版《美国
往事》里。正是在那高高的、有巨型吊灯的天花板的下面，鱼子蛋成
功地轰炸了一个少年的味觉。许多年以后，每一次路经老莫，心底仍
有余震。但是我不知道为什么总是过其门而不入，不再喜欢老莫，就
像不喜欢听到有人在卡拉ＯＫ里演唱《莫斯科郊外的晚上》。
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一开口，已是多年以后...


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