Food 版 (精华区)

    一个人最容易察觉到老之将至的时刻，可能并不是某一次例行
的体检，也不是三番五次地忘记了赴约的时间，而是在冬天的某个
夜晚，突然不能自已地想念起甜食。
　　医生对我说，原本并不特别嗜甜、甚至是一个厌甜者，之所以
会在一个寒夜里动了“甜心”，很可能是季节性忧郁症（ＳＡＤ）
的症状。此症多发于中年人，又以冬季最为普遍。由于冬季缺少日
照，在脑部神经细胞之间做信号传递的单胺氧化酶
（Ｓｅｒｏｔｏｎｉｎ）的活动降低，从而对情绪和胃口产生了一
系列负面影响。严重的还会导致暴食症、强迫症、恐慌症以及社交
恐惧症。适当地多进甜食，勤晒太阳，均有助于加速单胺氧化酶在
脑部的合成与分解，不失为抵抗忧郁的有效手段。医生还建议说，
如果遇上持续的阴天，不妨把家里的灯全部打开，或是前往百货公
司那一类的公众场所，在明亮的环境里进行自我治疗。
　　与我年龄相若的一些朋友，相继都出现了这种症候。排除了
“西雅图不眠夜 ”的暗示，确认与糖尿病无关，然后，我认为是
时候遵医嘱打开房间里所有的灯，往咖啡杯里加入第二块方糖，想
一想，为什么过去因吃糖而快乐，现在却因不快乐而吃糖。
　　中年是下午茶，董桥所说的下午茶是英式的，免不了要加糖。
　　甜是婴儿最初的滋味记忆，糖果则同时带来了早期的诱惑和禁忌。
我第一次听说盐来自海水，便立即把一大片沙滩幻想成砂糖。人类
的亲糖，乃基于如下美妙的生化反应：食物的滋味分子渗入味蕾，
味感细胞的微形纤毛在滋味分子的刺激下，经由味蕾所连接的神经，
将滋味讯息以电流脉冲形式传递至大脑中枢后的脑回下部，最终导
致味觉。不过，滋味分子只有达到一定浓度，才能在脑部形成味觉
反应。足以促成味觉反应的食物分子浓度，五味中以苦最低，甜最
高，其次是咸。这意味着，人吃不了苦，却可以心满意足地接受甜
的抚慰。
　　在造字上，五味中只有“甜”体现了舌头与蜜、糖相依为命的
直接经验。咸主要用以吊味，酸辣制造刺激，只有甜，洋溢着宁静
和安全。
　　味觉细胞在舌头上的功能性分布也是这样。感觉酸味的味觉细
胞驻守在舌头的两侧，感觉苦味的潜伏在舌底，感觉咸味的分布在
舌头的前沿，而感觉甜味的味觉细胞，恰好就集中于最敏感的舌尖。
漠视或绕舌尖而行的饮食，就像没有情书的恋爱以及未经恋爱的
婚姻。
　　一切都被安排得如此妥当！只是由于其他滋味在我们成长过程
中的不断加入，际遇和个体的差异渐渐拉开，从对蛀牙的防范，到
对热量的躲避，糖被淡化甜被稀释，但是，糖依然如霜降般覆盖着、
保护着每一个人的童年记忆。与其把中年嗜糖诊断做衰老的信号，
不如视之为一场倒叙的淡入。在那些遥远的山岭上，甜蜜而洁白的
霜已经开始解冻，它们就要汇成一条河流，把我们安全地渡返。
说吧，记忆，就像嗜甜软的张爱玲所说的那样，回忆若有气味，
应是“甜而稳妥，像记得分明的快乐，甜而惆怅，像忘却了的忧愁”。

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一开口，已是多年以后...

                                                  Q

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