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有一个笑话说：馒头和面条打架，馒头打输了，回去搬救兵，
请来花卷和包子助阵。兵临面条城下，突见一包方便面在阵前施
施然而过，馒头拍马上前，大喝一声：“且慢，别以为烫了一头
卷发，俺就认不得你了！”
　　烫了一头卷发的这一位，可能是最能代表２０世纪的一种食品。
有人认为，２０世纪的两大发明，首推手提电话和方便面。前者
满足了人类沟通的需要，后者则满足了人类对于“方便”与“即时”
的原始欲望。第一包方便面，是日本食品制造商安藤百福在１９５８
年创造的。它在全世界的影响力，可以与ＳＯＮＹ、卡拉ＯＫ以
及黑泽明等量齐观。目前，在市场上出售的方便面计有７２０种，
日本人平均每年每人吃掉４０包以上，香港去年进口３７３８吨，
成为全球最大买家，美国以１６１０吨居次位。全球的方便面年
销售量高达４３４亿个，年销售额逾３千亿港元。中国是全世界
消耗方便面最多的国家，全国人民一年要吃掉１６０亿个。
　　方便面的暧昧之处，在于以简单和效率无情地否定了餐厅、
否定了厨房的同时，又蓄意地营造出一种与正常的烹饪、进食过
程相类似的氛围：省略了炒菜前分门别类的准备以及炒菜时的手
忙脚乱，但是保留了加入两种或以上调味品或配料的程序，按照
印在某些方便面包装上的指示，这些被分成小包的调味粉、麻油
或脱水蔬菜、鸡蛋，在投入上甚至还有明确的先后之分；泡一包
面，也不必像煮速冻水饺那样，要动锅动灶地花上十几分钟，但
是保留了烧开水和灌水这样的基本动作。再加上，自己的碗，自
己的筷，有汤，有温度，又成功地排斥了饼干和面包。此外，吃
惯方便面的都懂得，灌入开水后，还需将碗略盖片刻。很显然，
这是对蒸或者焖的模仿，不过，只要一分钟。一分钟后，竟也有
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具有在简化过程的同时制造出一种煞有介事的情境之功能。对于
后者，《时代》杂志有这样的评价：甘地和毛泽东发动的革命改
变了亚洲的白天，日本人井上大辅发明的卡拉ＯＫ则改变了亚洲
的夜晚。我个人认为，设若一个亚洲人在唱过卡拉ＯＫ之后感到
有些饥饿，却又急着回家或者懒得出门，那么，方便面就有机会
进一步改变卡拉ＯＫ结束后的那些更深的深夜。另外，午夜１２
点左右，泡一碗方便面坐在电视机前，绝对有助于这种情境的深
化。大多数的方便面广告，也会聪明地选择在这个时段播出。
方便面的种种不同味道，如海鲜、牛肉等等，很难吃出个究竟，
基本上要靠广告激发。在这个意义上，作为方便面之豪华版的杯
面和碗面的出现，可能是这个行业的自杀行为。个别的碗面，竟
真有一块熟牛肉封以锡纸附送。纸杯和纸碗否定了碗，真牛肉否
定了牛肉的虚构，它的败兴，无异于在ＫＴＶ里面放了整晚的原
唱。

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