Food 版 (精华区)

   《淮南子》说：“越人得蚺它以为上肴，中国得之无用。”
苏东坡的妾侍，在惠州时将蛇羹误做海鲜吃下，事后得知所吃
为蛇，竟然于数月后死于非命。即使在今天，对于居住在“中国”
的大部分“中国人”来说，广东人的这种爱好，仍然是一种可
怕的风俗。
　　不过，山东人偶尔也有吃蛇的。“聊斋”里面有一则《蛇癖》
说道：“予乡王蒲令之仆吕奉宁，性嗜蛇。每得小蛇，则全吞之，
如啖葱状。大者，以刀寸寸断之，始掬以食。嚼之铮，血水沾颐。
且善嗅，尝隔墙闻蛇香，急奔墙外，果得蛇盈尺。时无佩刀，
先噬其头，尾尚蜿蜒于口际。”
　　蒲松龄或许相信，广东人吃起蛇来，与吕奉宁大同小异。
但是在广东人看来，这种吃法虽然生猛，却未免过于浪费。
不吃小蛇，不吃蛇头，更不生吃，天生一只能闻出“蛇香”
之鼻的广东人，非但善于不厌其烦地炮制蛇羹，还能炒蛇片，
酿蛇脯，近年来又推陈出新，涮蛇和“椒盐蛇禄”风行广州。
广州的连锁食肆 “惠食佳”，即以“椒盐蛇禄”为招徕，
并且在本地的高级杂志上大做整版广告。那广告，黑底，衬着
一盘金灿灿的“椒盐蛇禄”，下书一行小字：“始创于１９８７年”，
绝对不输给同一本杂志上矜贵的进口皮具广告。
　　传统蛇馔中的登峰造极的“龙虎凤大会”，更是粤菜大系
中的殿堂级力作。１９６５年初，古巴革命领袖切·格瓦拉少
校到访广州，主人就曾在欢迎晚宴上，一边与切同志把臂畅谈
世界革命，交流游击经验，一边将一大盆蛇、果子狸、鸡相会
而成的“龙虎凤大会”彻底歼灭。此前，“龙虎凤大会”还曾
以国馔的身分，招待过中国人民的贵宾伏罗希洛夫元帅。
　　格瓦拉少校和伏罗希洛夫元帅，皆为枪林弹雨中出生入死
之人，只有蛇怕他们，他们是不会怕蛇的，除此之外，均以实
际行动表示了他们对广东人民的这一习俗绝无偏见。然而，这
并不表示吃蛇从此不再引起友邦惊诧。前几年，太阳神的股票
在海外上市，因标榜含有蛇、鸡等物之精华，上市当晚，美国
一家电视台的两个财经主持人，根本没有把希腊概念的
ａｐｏｌｌｏ当一回事，却一口一个 “ｓｎａｋｅ　ｓｔｏｃｋ
（蛇股）”地侃了个没完没了。很早以前，就有中国人对此看
不过去，林语堂曾经正告老外：“任何人都不能使我相信蛇肉
的鲜美不亚于鸡肉这一说法。我在中国生活了４０年，一条蛇
也没有吃过，也没有见过我的任何亲友吃过……吃蛇肉对中国
人和西方人同样是件稀罕事儿。”
　　不是林语堂从来就没有把广东人当成中国人，就是他在无
知的情况下挺身而出地干了一桩蠢事。事实上，老外的看法并
不是没有道理。亚当和夏娃之所以偷吃了伊甸园里的禁果，乃

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