Food 版 (精华区)

    包子是一种不无挑逗性的食物。若有那不解风情之人，一上
来就把包子里的馅挑出来大嚼，无异于强奸了那只不幸的包子。
　　包子的挑逗性，来自于可知内容的暂时的不可知，行为上的
囊中探物之快，以及油然而生的探索精神。因此，吃包子的过程
充满了娱乐性。许多人、尤其在他们过于饥饿的时候，常常错过
了这场好玩的游戏。
　　包子安静地在蒸笼中团身而坐，除了收口处有若干褶　，外
表憨厚敦实，甚至有点笨头笨脑。这个时候，肉眼是无法看穿包
子内部的，但是想象和唾液分泌却异常地活跃。其实包子内部无
非是馅，馅则非菜即肉抑或菜肉混杂。这一点，我们在事前已经
获悉。不过，我们还是控制不住地要去想象：“这一只”包子在
热力的作用下究竟会给我们的味觉带来何种惊喜。就像一个景德
镇的工匠，脸上映着熊熊的火光，心驰神往地想象并且期待着一
场惊世的窑变。
　　包子的馅料其实也不复杂。菜、肉之外，不离姜、葱、盐、
麻油或料酒。欲使馅料在蒸熟后产生浓郁且在分量上恰到好处的
汁，关键在于拌馅时必须和入比例适当的肉皮冻。目前已遭滥用
的“底蕴”一词，用来形容肉皮冻与包子的内在关系，实在最适
宜不过。此外，我个人并不喜欢任何一种单一馅料的包子，全肉
或全菜的包子，味道略嫌单调，只能供嗜肉者或其对立面频呼过
瘾而已；菜、肉的混编，不仅丰富了质感上的层次，而且，我深
信只有在肉、菜及面粉这三种基本元素的交互作用下，才能使包
子火热的内笼中响彻一派雄浑的天籁。
　　包子既熟，只是完成了必要的一部分，吃包子是一个完全互
动的过程，接下来，就要看我们的了。我认为，要把一只包子满
心欢喜地吃掉，应该严格遵循如下动作要领：一，手心向上，食
指、拇指、中指分别由包子底部按顶端及左、右三点持之，向嘴
的一边，留出充裕的可咬地带；二，咬开一处铜钱大的缺口（视
包子尺码而定，以八比一的比例为佳）之后，并不急于吞噬，而
应先在水平方向对洞中之馅作一番近距离观察，然后以舌尖轻点
以探测温度，再张口作Ｏ形，上下唇密裹包子缺口处，此刻，宜
合上双眼，想象太空舱的对接；三，调动丹田真气，将包之馅汁
源源不绝地吸入口中，任由其漫过舌面，再由口腔四壁细润味蕾
 ————为了防止共同进退的馅团与馅汁被同时吸入，应于上下
唇向后收缩的同时，顺势将舌尖前抵，既可送蠢蠢欲动的馅团回巢，
又能于馅汁潺潺进入口腔之际，同步地享受到馅团的滋味和质感；
四，趁馅汁尚未被完全吮尽，毫不犹豫地将包子一口（最多两至
三口）吃掉。整套动作，以貌似平常吃包，实则密吮其汁，大玩
“太极推手”于舌尖而他人莫能察觉者为最高境界。
　　皮和馅皆为预制，唯有馅汁天成。不过，一只好的包子，不

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