Food 版 (精华区)

发信人: cjc (不爱柠檬只爱它), 信区: Food
标  题: 话说丸子
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年11月04日09:33:46 星期天), 站内信件

    我最喜欢‘樱桃小丸子’，”一个小孩子这样对我说。
　　我知道小孩子都喜欢吃丸子，但请恕我的孤陋寡闻，从小到大各色丸子吃了不少，
难道还有樱桃做的丸子吗？我的好奇让我一直跟小孩子回到他家里，想看个究竟。原来
是日本动画片，“樱桃小丸子”是一个卡通的小姑娘，傻乎乎的很可爱。日本人的名字
很古怪，叫什么不好，非叫丸子。
　　丸子大多都是肉做的，所以叫肉丸子。肉丸子做法上南北无差，将肉剁得细细，加
淀粉、鸡蛋和一些调味品，顺时针打匀，团成圆状，或炸、或煮、或蒸。大小上有些分
别，“小煎丸子”较小，“四喜丸子”相对大了一些，最大的丸子应该是“狮子头”。

　　“空心肉圆”在餐厅里是吃不到的，这是我从清人袁枚的《随园食单》里查到的，
古人将猪油做馅，包入肉丸，丸子蒸熟而猪油尽化，肉圆便空空了，想法、做法颇为智
慧，现在很少有人会这么做了。
　　丸子也并非全是肉的，前几年，北京常有一种“菜丸子”，做法与肉丸子一模一样
，却全部采用蔬菜，一律油炸，炸得黄灿灿的，盛装在一只大大的竹簸里，用小车推着
，在楼群里叫卖。买卖论斤，可以直接食用，当做零食一般，炸得很香，又不觉得油腻
，再蘸点花椒盐，一口一个，老少咸宜。也可以用以做汤，但往往做汤的水还没有开，
“菜丸子”已经被洗劫一空了。
　　不知为什么，现在很少见有“菜丸子”卖了。

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