Food 版 (精华区)

发信人: yekai (新学期的打算), 信区: Food
标  题: 写食主义：大块吃肉
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年03月07日22:17:03 星期四), 站内信件

作者: 沈宏非 (01/28/2000)

　　少年时，每一次合上《水浒》，也会闭上眼睛，梦想在某一个雪夜，屋檐上突
然悄无声息地跳下几条身披斗篷的好汉，一只快船就把我接了走，直往那烟水弥漫
的芦苇泊里而去。忠义堂前，完成了简单而又隆重的结拜程序，然后，那个激动人
心的时刻终于来临。 

　　激动人心的时刻，其实就是与众兄弟们一道吃酒吃肉。几十年以后，我依然深
信，曾令我神魂颠倒的，主要是大碗吃酒和大块吃肉。至于打家劫舍、劫富济贫等
一般性作业，倒是还在其次。 

　　金圣叹批曰，一百八个人，便有一百八样出身，一百八样面孔，一百八样性格
。照我看，这一百八个人却有一门共同爱好，就是大块吃肉，不管是猪肉、牛肉，
亦无论鸡肉、狗肉，大块就好。“两大一吃”，是阮氏兄弟对绿林生活作出的高度
概括。阮家不但经营河鲜，且喜欢用吃来标签生活的各种形态。宋押司死到临头，
还要用“想吃板刀面或是馄饨”这样的废话来戏弄于他。梁山泊里的这伙强人，上
山之前并非吃不起肉酒，也不是大块不得，其所谓大碗吃酒、大块吃肉，实际上是
指一个成年男人一旦脱离了体制、财产或家室等正常的社会生活规范之后，于精神
上得到的大解脱。就饮食而论，水浒之酒账肉簿远不及金瓶梅、红楼梦。这样一群
人物的饮食生活，并不需要做过于细致的描述，“大碗”加上“大块”，便尽得了
“大快活”境界之风流。 

　　大块吃肉的禁忌，现在已经由健康和品味所取代。一个人在下决心去把一大块
实实在在的肉咬上一口之前，思想斗争之激烈、之复杂，很可能胜过卢俊义上山或
丹麦王子下手。然而，越是禁忌的，就越是挑逗的。想一想，这是多么雄浑的肉啊
，像水浒一样的大部头的肉，切割得堂堂正正的立方体。须是猪肉，须是五花肉，
曰红烧，曰回锅，曰粉蒸，曰梅菜扣…能大且块者，只有东坡肉这红烧肉家族里的
掌门。按《清稗类钞》所下的定义，东坡肉为“猪肉切为长大方块，加酱油及酒，
煮至极融化”。杭州的楼外楼，乃与此“长大方块”做楼台之会的最佳地点。于暮
春时节，据桌临湖，肉至时，以单掌击案，紫砂罐里那一方方的晶莹剔透，即快活
地颤抖不已。此刻，若有薰风自湖面习习而来，便觉那动感的肉香扶摇直上，一阵
阵汹涌逼人。一块四四方方、肥瘦相间、煮至极融化的东坡肉入嘴时所散发的快感
，要用言词来形容，唯有把专用于猪八戒的那一句“雪狮子向火”搬到自己身上，
或者，试试这一句美俚：“ｈｏｔ　ｋｎｉｆｅ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｂｕｔｔｅｒ（
热刀切牛油）”。此时此刻，满腔的热血全部都涌上心头，嘴边的正、副守门员，
已先后被罚离场。口腔如洞开的空门，万众欢腾之下，２０码外的一记猛烈而酣畅
的凌空抽射，正以排山倒海之势轰然而至。 

　　当上山已成往事，落草已付笑谈，好在还有大块吃肉的禁忌，令人可偶尝破戒
之快，一逞轻狂。好肉不宜独食，最好将一位正处于减肥疗程之关键时期的玉女携
上楼外楼，箸肉齐眉，继而做入口状，待她花容失色、肝肠寸断之际，犹自豪迈地
大喝一声：“啊呀，今番罢了！”便一口吞了。 


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