Food 版 (精华区)

发信人: yekai (新学期的打算), 信区: Food
标  题: 写食主义：包子的挑逗性 
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年03月07日22:17:31 星期四), 站内信件





　　包子是一种不无挑逗性的食物。若有那不解风情之人，一上来就把包子里的馅
挑出来大嚼，无异于强奸了那只不幸的包子。 

　　包子的挑逗性，来自于可知内容的暂时的不可知，行为上的囊中探物之快，以
及油然而生的探索精神。因此，吃包子的过程充满了娱乐性。许多人、尤其在他们
过于饥饿的时候，常常错过了这场好玩的游戏。 

　　包子安静地在蒸笼中团身而坐，除了收口处有若干褶　，外表憨厚敦实，甚至
有点笨头笨脑。这个时候，肉眼是无法看穿包子内部的，但是想象和唾液分泌却异
常地活跃。其实包子内部无非是馅，馅则非菜即肉抑或菜肉混杂。这一点，我们在
事前已经获悉。不过，我们还是控制不住地要去想象：“这一只”包子在热力的作
用下究竟会给我们的味觉带来何种惊喜。就像一个景德镇的工匠，脸上映着熊熊的
火光，心驰神往地想象并且期待着一场惊世的窑变。 

　　包子的馅料其实也不复杂。菜、肉之外，不离姜、葱、盐、麻油或料酒。欲使
馅料在蒸熟后产生浓郁且在分量上恰到好处的汁，关键在于拌馅时必须和入比例适
当的肉皮冻。目前已遭滥用的“底蕴”一词，用来形容肉皮冻与包子的内在关系，
实在最适宜不过。此外，我个人并不喜欢任何一种单一馅料的包子，全肉或全菜的
包子，味道略嫌单调，只能供嗜肉者或其对立面频呼过瘾而已；菜、肉的混编，不
仅丰富了质感上的层次，而且，我深信只有在肉、菜及面粉这三种基本元素的交互
作用下，才能使包子火热的内笼中响彻一派雄浑的天籁。 

　　包子既熟，只是完成了必要的一部分，吃包子是一个完全互动的过程，接下来
，就要看我们的了。我认为，要把一只包子满心欢喜地吃掉，应该严格遵循如下动
作要领：一，手心向上，食指、拇指、中指分别由包子底部按顶端及左、右三点持
之，向嘴的一边，留出充裕的可咬地带；二，咬开一处铜钱大的缺口（视包子尺码
而定，以八比一的比例为佳）之后，并不急于吞噬，而应先在水平方向对洞中之馅
作一番近距离观察，然后以舌尖轻点以探测温度，再张口作Ｏ形，上下唇密裹包子
缺口处，此刻，宜合上双眼，想象太空舱的对接；三，调动丹田真气，将包之馅汁
源源不绝地吸入口中，任由其漫过舌面，再由口腔四壁细润味蕾————为了防止
共同进退的馅团与馅汁被同时吸入，应于上下唇向后收缩的同时，顺势将舌尖前抵
，既可送蠢蠢欲动的馅团回巢，又能于馅汁潺潺进入口腔之际，同步地享受到馅团
的滋味和质感；四，趁馅汁尚未被完全吮尽，毫不犹豫地将包子一口（最多两至三
口）吃掉。整套动作，以貌似平常吃包，实则密吮其汁，大玩“太极推手”于舌尖
而他人莫能察觉者为最高境界。 

　　皮和馅皆为预制，唯有馅汁天成。不过，一只好的包子，不可能有太多的汁。
像那种油汪汪的汤包，其实并不好吃，汤包的制作者看来并不能正确地认识汤和汁
的区别。我曾在南京吃过一种淮扬汤包，皮薄“汤”大，包子之外，还发给吸管一
根，俯首力啜之下，包子迅速萎缩，情状殊为卡通。 



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你现在已经正式被我爱上了，
你可以保持沉默，
但是你所说的一切，都将让我刻骨铭心。
                       -----献给我至深至爱的.

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