Food 版 (精华区)

发信人: yekai (新学期的打算), 信区: Food
标  题: 写食主义：吃吃地等 
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年03月07日22:17:50 星期四), 站内信件




　　“电脑点菜”，是台北一家中餐厅推出的新鲜玩艺。这玩艺玩起来是这样的：
客人按菜谱点菜，服务生将编码指令输入手上的一具ＰＤＡ，交换给柜台上的ＰＣ
，再由ＰＣ将有关数据传输到厨房里的印表机印出。据说，此举不仅加快了点菜速
度，且深受顾客欢迎。 

　　数字化生存的倡导者，又得到了一个大好佐证。不过在我看来，这无非是餐饮
业在日趋惨烈的竞争下，企图以电脑化包装来杀出一条血路的努力。与其说这是数
字化生存，倒不如读作“为求生存而数字化”。正如飞行已经将“旅行”异化为“
运输”，对于速度的追求，代价可能是对食客独享的一种微妙乐趣之剥夺。这乐趣
就是等待，它不仅是餐馆（麦当劳以及具有相似速度者除外）得以存在的关键理由
，而且也是在家吃饭与外出吃饭的重大区别之一。 

　　我把餐馆里的等待划分为以下不同的阶段：第一，你被领到一张餐桌前坐下，
等待着茶和菜谱的到来；第二，你点好了菜，等待这些菜的到来；第三，菜和菜之
间的等待；第四，咖啡或茶的等待；第五，对账单的等待。可以发现，官能和心理
上的感受，在此画出了一条循序渐进、跌宕起伏的优美曲线。第一阶段开始酝酿，
第二阶段则不断升温，第三阶段高潮涌现，然后慢慢下滑于第四阶段后期，最后在
第五阶段降至低谷。其中又以第三阶段最为美好，其美好之处就在于边吃边等，你
的心在歌唱着：“吃吃地等，就让我吃吃地等。” 

　　等上菜，就像等待前来赴约的情人，而聪明的跑堂或厨师，也总会适当地让一
位有鉴赏力的客人等上一等。就欲擒故纵这一着而言，他们和我们的情人之间有着
高度的共识。当然，时间上的间隔不一定会那么准，重要的是程序上的稳定压倒一
切。乱了时间，无非就是擅自删除或延长了一首乐曲里的一些关键性的休止符；乱
了程序——比方说热菜先于凉菜，抑或刚点完菜就递上账单———在这种恶劣的处
境下，我就只好这样来克制拍案而起的行动：原谅这些人吧，他们是习惯于先把屁
股擦净然后再解大便的。 

　　电脑点菜的恶例既开，不仅会扼杀了等待的乐趣，未来的餐饮业，更可能因电
脑技术的日新月异而进入全面的ＣＹＢＥＲ化：餐馆被搬到网上，菜单以及售价，
被详列于各家名字后面带Ｃｏｍ的餐厅的网页上。点选了你要的菜，再以电邮送出
。过了两个小时，你到达这家餐馆，刚一下车，就见到老板亲自捧着你点的例汤在
门口恭候。又过了两年，风险投资基金已经把麻省理工学院发明的“香味晶片”和
美国Ｖｕｓｉｏｎ公司研制的“人工舌晶片”全面推向市场，届时，网面上不仅有
菜肴的高解析度照片，可预闻其香，先尝其味，还可以让顾客按照各自的口味，在
点菜之前预先对每一道菜、例如对一道红烧肉的做出调整。若一直未能如意，餐馆
方面可能会热心地建议你用Ｎｅｔｓｃａｐｅ８．Ｘ以上取得最佳观赏效果。如果
你认为豆腐鱼头汤的样品照片看上去略嫌干涸，欢迎你点击左键，任意“灌水”于
此照片之中。 

　　点菜邮件甫送出，确认回信随即到达：“热切地期待您和您的全家在约定的时
间里亲临餐厅，将所点菜肴愉快地ｄｏｗｎ　ｌｏａｄ到您们的胃里。” 


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