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发信人: hellocat (牙刷终结者), 信区: Food
标  题: 饮食文化“大反串” 
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年06月17日16:33:42 星期天), 站内信件

当你在家里请客吃饭时，总想使“桌上景观”风光些，最好有一定的档次，如街上餐馆
一样；当你应邀进入餐馆欢宴时，你也许最希望吃到一顿地道的家常味，享受一番家中
的随意和温馨。其实，人们的这种愿望说明现实家庭和餐馆的饮食文化正在反串。
　　
　　以往操办家宴，人们大多以桌上尽可能的丰盛来显示其家庭待客的热情。如今，却
讲质量和档次，追求超凡脱俗的情调，家宴讲求菜品少而精。许多“主妇”、“主男”
们说，许多作东请客者，事先都要看菜谱，再结合自己在餐馆的所吃所见、严格比照，
精心烹制一道考究的工艺菜品摆上餐桌，款款“仿冒”的西式佳肴尚可乱真，常在大餐
馆里见到的那些名好听、色好看、不好吃但能替主人挣面子的“理论美食”成为餐中主
角。名酒、洋酒、名饮和用洋包装的糕点如：汉堡包、吐司、三明治等将家宴包装得相
当的餐馆化。相反，许多上了档次的大餐馆、名饭店，时下却一改过去的一味“贵族化
”倾向，迅速走上了“雅俗共赏”的路子，为满足客人要求，各家餐馆都特别注重推出
风味菜肴，使之实实在在靠近消费者，并提供本店土法浸泡的大众化动植物滋补酒，还
将家常泡酸菜、臭豆腐、麻辣酱、凉拌野菜甚至煮包谷（嫩玉米棒）、蒸红薯、玉米糊
等摆上了“大雅之堂”，这一切，分明使顾客产生在家进餐的感觉。
　　
　　家庭和餐馆饮食文化的反串，在餐具的使用和用餐形式以及氛围等方面也越来越明
显地得到了表现。
　　
　　今日的众多家庭，现代化程度日益提高，宴客自然也就讲究餐馆式的餐具配搭使用
，成套高级瓷具、豪华不锈钢组合餐具、各式西餐刀叉、工艺碗、筷、瓢、盆、盘、杯
、钵、应有尽有，唯恐不及上档餐馆。而在好些极体面的“园”、“庄”、“档”、“
阁”、“城”里，家庭中常见的粗黑的砂锅、泥陶瓦缸，为顾客提供着返朴归真和地道
、实在的感觉，冷不防服务小姐用几只大粗碗端来几道风味绝妙的家常菜，令顾客顿生
雅趣，平添几多亲切感。
　　
　　许多有机会光顾过大饭店的人，设家宴时不自觉地也就讲起那份排场来了。客人入
座后，主人递上洁白的消毒毛巾供其擦嘴角和手指，然后给每位客人垫上防油防水的大
块餐巾。在这么些客套的包围中，客人也许真以为置身于某家“美食苑”呢。正好相反
，在不少餐馆饭店里，为工作、为生意所累的顾客入座之后，往往相互间达成一致；取
消许多累人的礼节。饮酒自便，点菜各选其爱，像在家里一样自由进餐。眼下的小餐馆
，在创造家庭氛围上更是下了一番功夫，环境布置尽可能家庭化，有热水供顾客洗脸洗
手，允许客人自由选取所需餐具，允许客人进厨房监厨或按喜好自由添加偏爱的佐料，
甚至让想“露一手”的客人自己掌勺，饭后，客人还可在此看电视、下棋玩牌……，倍
觉宾至如归。
　　
　　生活水平日益提高，增强了人际交往的物质基础，现代人更看重面子，更注重饮食
的文化内涵，因此，家庭宴会餐馆化成为必然，这是人们比较一致的看法。相当多的人
还承认，现代人的生活，工作节奏明显加快，在交际性进餐时不愿意还那么紧张和拘谨
，要求在餐馆与朋友聚会时尽量能像家里那么松轻，随意。再则，过去显得“脱离群众
”的高档餐馆，如今进入市场经济后，面对自由竞争，面对消费层次参差不齐而低档消
费群体依然庞大的现实，逐渐变得实际多了，也许，“家庭化”这个温馨亲切的词语，
在经营方式上正好适应了多层次的消费要求

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