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发信人: yangs (AirMark), 信区: Food
标  题: 茄子树
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年08月03日22:41:03 星期五), 站内信件

(from 21Cent.)

茄子树
□中茂
　　初夏时日，正是吃茄子的最好季节，吃茄子最好是素烧。成都人喜欢做鱼香茄
子，也是素烧，用的佐料和鱼香肉丝差不多，味道也相似，下饭还可以，佐酒就不
大好。我吃过的最好的茄子是天津“稻香村”的素烧茄子。北方的茄子是圆型的，
长得个儿大，结实，特别适合烧着吃。把茄子去皮切成核桃大小的块，烧的时候要
过一下油，佐料中有两样是南方烧菜不常用的，一样是豆腐乳汁儿，一样是甜面酱
，其它的酱油、盐、糖，都差不多。起锅装盘的时侯，上面撒一些切碎的芫荽末。
色泽鲜亮，口味醇厚。这是一道家常菜，却也上得高档宴席，贵贱之间，全在师傅
的手艺。
　　南方的茄子多是长型的，也比较松软，更适合清蒸，清蒸茄子讲究的是蘸汁儿
，成都人做的蘸汁儿多是用自制的辣椒酱，加花椒面，味精。由于辣椒酱里有很多
清油，茄子蘸上去往往先沾一层油，不容易浸入滋味。我自己吃清蒸茄子时，因为
没有自家制的辣椒酱，就用买的香辣酱，加入酱油，葱蒜末，蜂蜜调制成蘸汁儿，
也曾用来待客，颇受夸奖。还有一种吃法是把整根儿茄子清蒸后，在盘上码好，用
油锅炒肉末，再加入切碎的番茄，添点儿汤，略加盐糖，用水豆粉调成汁儿，浇在
茄子上。这样做，色香型都可称道。
　　关于茄子，我小时候听到过一个很有趣的预言，一个长辈告诉我，未来人的个
子会越来越小，最终小到可以骑在兔子上，在茄子地里奔跑，就像现在人们骑马跑
在大森林里。后来，我在闲读时意外地发现，古时候，竟真的有长得像大树一样的
茄子。《太平广记》里说，南方茄子，经冬不死，三两年后，就长成大树，要摘茄
子时得架梯子爬到树上去摘。《酉阳杂俎》（唐·段成式著）中也有同样记载，其
中还谈到一种风俗：要想茄子多结果实，要在茄子树开花时，把树叶铺在树下，过
路人踩着树叶走过，茄子就会丰收。
　　真想骑马在茄子树下跑。　
 
 


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