Food 版 (精华区)

发信人: hellocat (牙刷终结者), 信区: Food
标  题: 臭豆腐卷煎饼
发信站: 哈工大紫丁香 (2001年08月30日15:38:52 星期四), 站内信件


　　家乡的臭豆腐，在上世纪的七八十年代很吃香，尤其是炸臭豆腐卷煎饼，是世上最
难得的美食。
　　每天上学或放学的路上，穿过老镇长长的小巷，就会嗅见一股浓浓的臭香味，远远
地从十字街口飘来。一副炸臭豆腐的挑子摊，常年摆在小街口。炸臭豆腐的油镬旁边，
放一架木制案板，上面搁着盛着油、盐、葱花、大蒜、鸡蛋、辣子酱、甜面酱、鱼子酱
、虾子酱、白糖等等小瓶小罐，再有一张烙煎饼用的熬(平底微立边锅盘)盘，搁在另一
个生着炭火的炉子上。炸臭豆腐时，挑子摊“臭名远扬”，气味直逼心窝，催人饥饿。
如果不是囊中羞涩，真想一天吃上一块臭豆腐。
　　80年代初，沿海经济开始活跃，臭豆腐的买卖也日见兴隆。每天早中晚吃饭前后，
总是看见小街口有人在排队买油炸臭豆腐吃。刚出锅的油炸臭豆腐，看上去黄灿灿、油
亮亮地鼓鼓松松，热腾腾地激发着香气，在空气里恣意地随风萦回，熏得人直咽口水。
买了炸臭豆腐，一口咬上去，脆香香地满口生香。这样吃当然太奢侈了，最好是一小点
一小点地品啧，松松酥酥地安慰着舌头，让一股“臭到尽头反是香”的美味，在味蕾间
痛快淋漓地扩散着滚动着，鲜香津津，芳泽咽喉。这样吃，才不会暴殄天物。
　　在家乡的风味小吃中，臭豆腐卷煎饼是最最好吃的点心。像我这样闻臭便会嘴馋的
人，一旦口袋里只有1元钱，不，那时候常常只有1毛，也能在老爷子的臭豆腐煎饼挑子
摊上，买到一个煎饼包着3块炸臭豆腐，一路上让人大快朵颐。
　　老爷子在卖臭豆腐的同时也卖烙煎饼。煎饼的做法，与北京早年大街上烙煎饼的方
法差不多，只是没烙得那么大。只见老爷子往擦了微油的熬盘上倒一勺稠面液，用竹片
做的T形推涂抹成圆形饼，眨眼间煎饼烙成了微翘叶边似的荷盘，揭起饼来盖回去，一缕
白气闪动着，另一边也烙得酥松喷香了。然后撒上葱花，葱香更加怡人，要是有钱的话
，加一个鸡蛋就可以吃出更加高级的味道来。
　　老爷子烙好煎饼，从臭豆腐锅里夹出3块金黄的臭豆腐，放在沥油架上抹抹油，接着
并排地放在煎饼上，抹上辣子酱或甜面酱，鱼子酱或虾子酱，然后卷好煎饼。满脸笑纹
地递了过来，小朋友欢天喜地地双手接住，热热地捧着。吸气闻一闻，有着葱花香、酥
油香数味热香交融成美味十三香，熏得人满口生津，龙涎直咽。大大地咬上一口，舌头
卷过来，慢慢地嚼着，皮是脆松的，饼面十分筋道，馅上酥嫩的滋味，口感特别爽快，
如此美食，真让人百吃不厌。
　　当然，臭豆腐还有做得更好吃的。记得早年到上海，在早点摊上吃过一种臭豆腐点
心，是一块看似油炸糕团似的食品，那炸得黄灿灿的半透明外皮，是裹一层上等的豆腐
衣，里面是碎碎的臭豆腐泥，拌着嫩嫩的春笋末、葱花、虾米与猪肉酱，用油盐炒过后
，还下了味精的，比起单纯的臭豆腐自然美味可口多了。咬上一口，真是鲜美无比。当
时傻想，如果将这样的臭豆腐卷在家乡的煎饼里，必定是天作之合，天上人间。于是，
就傻傻地惦记着上海，久久地向往着。（谢良福）

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