Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 何为国宴
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Aug 24 12:22:18 1999), 转信

其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点
也不特殊。比如1997年7月1日，在人民大会堂举行、有江
泽民主席参加、庆祝香港回归的国宴上的菜单：冷盘、浓
汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水
果。
国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台国宾馆，但人民
大会堂承担的要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。
国宴制定的菜谱，一般以清淡、荤素搭配为主，基本上固
定在四菜一汤。
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师
们精心整理、改良、提炼而成，被称为“堂菜”，以清淡
软烂为主，嫩滑、酥脆、香醇；以咸为主，较温和的刺激
味副之。据说，这种烹调风格适应性很强，基本可以满足
中外大多数宾客的口味要求。国宴菜名一般较朴实，如麻
辣鸡、葱烧海参、芦笋鲍鱼等，一是食用者一看菜单即可
知是什么菜，二是可避免太花俏，穿凿附会，名实不符，
同时在对外活动中，又利于菜名翻译时准确无误。

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