Food 版 (精华区)

发信人: dad (不要想太多), 信区: Food
标  题: 宴会程序
发信站: 哈工大紫丁香 (Tue Aug 24 12:23:16 1999), 转信

当宾主进入宴会厅时，乐队奏欢迎曲。服务员应站在
主人座位右侧，面带微笑，引请入席。宾客入场就绪，宴
会正式开始。全场起立，乐队奏两国国歌。这时已经在现
场的服务员，都要原地肃立，停止一切工作。
在主、宾起座时，主宾桌的服务员要随时照顾，现场
的其他服务员要有秩序地回避两侧，保持场内安静。负责
上酒的服务员，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盘内，站
立在讲台一侧，致辞完毕立即端上，以应宾、主举杯祝酒
之用，并跟随照顾斟酒。
国宴一般是晚上举行，时间为一个半小时左右，入座
前已摆好冷盘，每个人有四五种冷菜，一般是素菜、荤菜，
有鸭掌、酱牛肉、素火腿等。
上热菜前，先上汤，然后是上荤菜、素菜，第一道菜，
往往是最为名贵的，热菜一般是三荤一素，菜都是用小车
从厨房推出来。
国宴不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一道菜后，
就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。
主菜上完，再上甜点、水果，水果是根据季节选择，
有猕猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一种。

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