Food 版 (精华区)

发信人: batman (漫步街头), 信区: Food
标  题: 红楼菜肴（一）
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 30 12:36:50 1999), 转信

标  题: 红楼菜肴（一）
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Fri Aug 13 11:04:11 1999), 站内信件

        怡红祝寿
"怡红祝寿”的主料为对虾，对虾又称大虾、明虾。对虾肉嫩色
白，脑肥味美，是海中之珍品且营养十分丰富，是典型的高蛋白
低脂肪营养食品。对虾味甘咸性温，有补肾壮阳、健脾、化痰、
益气通乳等功效。“怡红祝寿”这道菜以红色的虾衬绿色的鲜荷
叶和雪白的寿桃，色彩十分美观。《红楼梦》第63回“寿怡红群
芳开夜宴”，说的是为宝玉等人过生日。“怡红祝寿”即根据这
一回的描写而创制。“怡红”指贾宝玉，他号“怡红公子”，同
时以红色的大对虾为主料寓“红’字，这是一道助兴的菜，借以
祝福客人健康长寿，万事如意。

原料

主料：
对虾1000克、玫瑰牌面
粉200克、莲茸豆沙75克(或枣
泥)、酵粉适量。

配料：
鲜荷叶一张。

调料：
盐8克、绍兴黄酒30毫升、糖25克、醋15毫升、姜
汁少许、花生油 100克、清汤500毫升。

制作方法：
1.将对虾剪去头须、虾枪、爪脚，挑出沙包。用刀划开脊背去
掉沙肠，再用刀在虾中段脊背处和虾腹部各顺划一刀，将虾尾
从刀口处翻转，使虾头和虾尾成90度直角放在盘中，用少许盐
和绍兴黄酒腌渍片刻。
2.用面粉、酵粉掺入水搅拌均匀，发酵后做成寿桃形状，寿桃
芯里酿上莲茸豆沙(或枣泥)馅，上笼蒸熟备用。
3.取鲜荷叶用清水洗净，用开水去绿，平铺在白色的尺六盘中
，寿桃码放在中间。
4.起锅至火上，微火用油将虾煎成红色，放入黄酒、盐、姜汁
、糖、醋、清汤大火见开，移小火煨至汁浓时将虾逐个头朝寿
桃码放在四周，然后将虾汁均匀地淋在虾上即成。


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※ 修改:．dancing 于 Aug 30 12:41:06 修改本文．[FROM: 202.118.224.202]
※ 来源:．逸仙时空 Yat-sen Channel bbs.zsu.edu.cn．[FROM: 203.207.172.71]
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