Food 版 (精华区)

发信人: batman (漫步街头), 信区: Food
标  题: 红楼菜肴（三）
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 30 12:39:24 1999), 转信

标  题: 红楼菜肴（三）
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Fri Aug 13 11:10:17 1999), 站内信件

鸡皮虾丸汤
 
虾肉嫩色自，是海中之珍品，高蛋白，低脂肪，可补肾壮阳，
健脾化痰，益气通乳。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。《红
楼梦》第62回写芳官饿了，吩咐柳嫂做汤盛饭，于是柳嫂遣
人送来一只盒子。丫环春燕揭开看时，原来里面是一碗鸡皮
虾丸汤和香稻粳米饭。从主料、料看，这道菜亦有滋补功用
。特别是九子作成白、绿两色，颇有特色。

原料
 
主料：
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50
克。

配料：
菠菜250克、鸡蛋2个。

调料：
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油 l0克、
清汤 l000毫升。 


制作方法：
1.虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净，用刀背捶成细茸状，
搅拌均匀备用。
2.菠菜洗净只用叶，放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。
3.将虾肉茸分别装在两个碗内，分别加入盐、绍兴酒、
鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲
儿，其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
4.起锅放入凉水，将两个碗中的虾茸分别挤成虾九人锅
，待虾丸全部在水面浮起时，将锅置火上把手勺口朝上
平行在水面上推动，至虾丸变熟捞出。
5.将鸡皮煮熟，切斜象眼块放在一个汤碗内。起锅放人
清汤，调好口味，放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗
中。
 

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※ 修改:．dancing 于 Aug 30 12:43:31 修改本文．[FROM: 202.118.224.202]
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