Food 版 (精华区)

发信人: batman (漫步街头), 信区: Food
标  题: 红楼菜肴（四）
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 30 12:43:01 1999), 转信

标  题: 红楼菜肴（四）
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Fri Aug 13 11:12:40 1999), 站内信件

笼蒸螃蟹
 
蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。
因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃
蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美
，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。祖国医学认为蟹有
散痰血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以
和柿子同食，因为易引起腹泻。蟹性寒，食用时需蘸姜、
醋或饮酒，以暖胃去寒，杀菌消毒。《红楼梦》第38回“
林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”，写史湘云和薛
宝钗为“海棠诗社”第一次活动准备了一席“螃蟹宴”，
并各自赋诗讽咏螃蟹，宴后又赏菊题诗，反映贵族之家公
子小姐们的闲情雅兴。这席“磅蟹”虽经过精打细算，但
七八十斤的笼蒸清水大螃蟹，仍然花了约二十两银子，故
来自乡下的刘老老感吸道：“这一顿的钱够我们庄稼人过
一年了。”

原料
 
主料：
河蟹12只。

配料：
鲜荷叶 l张、马莲24根。

调料：
镇江香醋、姜末各适量 


制作方法：
1.将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢
备用。
2.将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下
排放在荷叶上，用旺火蒸熟。
3.鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一起，
分装两个小碗随路蟹上席蘸食。 

 

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※ 修改:．dancing 于 Aug 30 12:47:15 修改本文．[FROM: 202.118.224.202]
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