Food 版 (精华区)

发信人: batman (漫步街头), 信区: Food
标  题: 红楼菜肴（五）
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 30 12:43:39 1999), 转信

标  题: 红楼菜肴（五）
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Fri Aug 13 11:15:26 1999), 站内信件

鸡丝篙子杆
 
篙子杆也叫蓬篙或茼篙，是草本植物。它有篙之清气，
菊之甘香，因形似菊花，又称菊花菜。它的茎与叶均可
食用，合有广泛而丰富的营养。尤其是胡罗卜素和矿物
质含量较高，它还具有较好的药用价值，可安心气，养
脾胃，消痰，利肠胃。其性味甘辛平无毒。儿童、老年
人食用很有益处。是早春时节餐桌上的一道美味菜肴。
“鸡丝篙子杆”鸡丝鲜嫩，清淡可口，白绿相人，色彩
可人。《红楼梦》第61回写俏丫环晴空要吃炒篙子杆，
于是厨娘柳嫂用鸡丝炒篙子杆。有人认为篙子杆即“茭
白”，但北京京郊种植的篙子杆不同于茭白，色绿杆嫩，
可炒食，与茭白有很大差异。因此，笔者认为“鸡丝篙
子杆”当与“茭白炒鸡丝(丁)”不同。

原料
 
主料：
鸡脯肉150克、篙子杆750克。

配料：
鸡蛋1个。

调料：
盐2克、绍兴黄酒25毫升、鸡精0．3克、清汤50毫
升、姜丝蒜片各适量、鸡油15克、花生油100克、
水淀粉15克、葱油15克。 


制作方法：
1.鸡脯肉洗净、去筋皮，切成粗丝放入碗里，用盐、
黄酒、蛋清、水淀粉腌渍入味上浆备用。
2.篙子杆摘去叶，取其嫩茎洗净，切成寸段备用。
3.起锅到旺火上，将锅烧热放油，油温至四成热时下
人鸡丝划散，倒入篙子杆略滑滗去油。
4.炒勺内放葱油、姜丝、蒜煸出香味，放人鸡丝和篙
子杆快速烹入用盐、鸡精、黄酒、清汤、水淀粉兑好
的碗汁，颠翻两下，淋入鸡油即成。 

--
※ 修改:．dancing 于 Aug 30 12:47:50 修改本文．[FROM: 202.118.224.202]
※ 来源:．逸仙时空 Yat-sen Channel bbs.zsu.edu.cn．[FROM: 203.207.172.71]
--
※ 转寄:．逸仙时空 Yat-sen Channel bbs.zsu.edu.cn．[FROM: 202.118.224.202]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: dancing.bbs@argo.zsu]