Food 版 (精华区)

发信人: batman (漫步街头), 信区: Food
标  题: 红楼菜肴（八）
发信站: 哈工大紫丁香 (Mon Aug 30 12:45:45 1999), 转信

标  题: 红楼菜肴（八）
发信站: 逸仙时空 Yat-sen Channel (Fri Aug 13 11:23:38 1999), 站内信件

牛乳蒸羊羔
 
牛乳富合蛋白质、脂肪、乳糖、多种矿物质及维生素，
具有补五脏劳损，明目润毛，益心肺利皮肤等作用。羊
肉，性味甘温，入脾经。含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁
、维生素 A、B，能补阴，治虚劳，益气血，壮阴道。
“牛乳蒸羊羔”实乃补身精品，可大补元气，宜用于老
年人大补。成菜味道咸鲜醇厚，色泽乳白。《红楼梦》
第49回“琉璃世界雪红梅，脂粉香娃腥啖膻”中写大雪
天里，贾府老祖宗史太君吃饭时，送上的第一道菜就是
‘：牛乳蒸羊”。贾母说：“这是我们上了年纪人的菜
，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得，今儿另外
有新鲜鹿肉，你们等着吃吧。”蒸羊之法在《齐民要术
．饮食篇》已有记载，清代《食宪鸿秘》详记制法，均
可参考。

原料
 
主料：
羊胎1只(未见天日羔羊，约500克)。

配料：
鲜牛奶半磅，水发银耳300克。

调料：
盐2克、茅台酒30毫升、胡椒粉 l克、鸡汤 l000毫升、
鸡精0.3克、葱姜适量。 
 


制作方法：
1.将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放出羊水，将
羊胎用清水洗净，用刀剖开羊腹部，取出内脏，摘净羊
胎上的乳毛，放置盆中用冷活水冲泡2个小时，拔净血
水，去掉粘液。
2.起锅置火上，放人开水，将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时
，再用冷开水洗净，沥干水分后用盐、茅台酒、胡椒粉
将羊胎里外擦匀备用。水发银耳去蒂，摘洗干净备用。
3.用一紫砂锅，放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱姜、银
耳和羊胎，用棉纸封住砂锅口，入笼蒸烂，上席时拣去
葱姜即成。 

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※ 修改:．dancing 于 Aug 30 12:50:08 修改本文．[FROM: 202.118.224.202]
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