Food 版 (精华区)

发信人: crazy (雪山), 信区: Food
标  题: 胭脂鹅脯
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Mar 30 18:42:48 2000), 转信

第六十二回　憨湘云醉眠芍药裀　呆香菱情解石榴裙 
……柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里
面是……，一碟腌的胭脂鹅脯，……，并一大碗热腾腾碧
荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

胭脂鹅脯
将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰
胭脂鹅。鹅脯：鹅的胸脯，肉嫩而丰。《易牙遗意》云：
“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三
五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”杏花，红色，
类胭脂色，曹寅《楝亭集·过海屋李昼公给事出家伶小酌
留题》诗有：“选次不辞过，知君怜我真，红鹅催送酒，
苍鹘解留人。”红鹅，即胭脂鹅。今苏州观前街食肆仍有
此食供客。

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