Food 版 (精华区)

发信人: crazy (雪山), 信区: Food
标  题: 红稻米粥
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Mar 30 18:43:06 2000), 转信

第七十五回　开夜宴异兆发悲音　赏中秋新词得佳谶 
……。贾母因问：“有稀饭吃些罢了。”尤氏早捧过一碗
来，说是红稻米粥。贾母接来吃了半碗，……


御田胭脂米(红稻米)
一种优质稻米，煮熟后色红如胭脂，有香气，味腴粒长。
据清代刘廷玑《在园杂志》及《顺天府志》记载，胭脂米
是康熙帝在丰泽园御田布种的玉田稻中的良种，因而也叫
玉田米，为内膳所用。此良种后分布种于京郊御田，故称
御田胭脂米。一云即红莲稻。七十五回贾母所食“红稻米
粥”亦当指此。康熙《御制文集》四集卷三十一载：“丰
泽园中有水田数区，布玉田谷种，岁至九月始刈获登场。
一日，循行阡陌，时方六月下旬，谷种方颖，忽见一科，
高出众稻之上，实已坚好。因收藏其种，待来年验其成熟
之早否。明岁六月时，此种果先熟。从此生生不已，岁取
千百。四十余年以来，内膳所进皆此米也。其米色微红而
粒长，气香而味腴，以其生自苑田，故名御稻米。……曾
颁其种与江浙督抚织造，令民自种之，闻两省颇有此米，
惜未广也。”康熙五十四－五十六年，曹頫李煦奏折迭有
奏闻试种此稻情况。故曹家有此珍并不足怪。

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