Food 版 (精华区)

发信人: crazy (雪山), 信区: Food
标  题: 鹿肉
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Mar 30 18:43:32 2000), 转信

第四十九回　琉璃世界白雪红梅　脂粉香娃割腥啖膻 
史湘云便悄和宝玉计较道：“有新鲜鹿肉，不如咱们要一
块，自己拿了园里弄着，又顽又吃。”宝玉听了，巴不得
一声儿，便真和凤姐要了一块，……。……齐往芦雪庵来
……平儿也是个好顽的，……三个围着火炉儿，便要先烧
三块吃。……。……探春笑道：“你们闻闻，香气这里都
闻见了，我也吃去。”说着，也找了他们来。……


烤鹿肉
这是把生肉直接在火上烧烤。其工具是“铁炉、铁叉、铁
丝幪”。明代称此法为鹿炙。《宋氏养生部·兽属制·鹿
炙》：“用肉皴（即批）二三寸长微薄轩（大肉片），以
地椒、花椒、莳萝、盐少腌，置铁床上傅炼火（无烟焰的
火）中炙，再浥汁，再炙之，俟香透彻为度。”因为要用
刀批大片，所以李纨关照说：“仔细割了手，不许哭！”
此肉特香，所以探春说：“你闻闻，香气这里都闻见了，
我也吃去。”鹿是草食动物，《吕氏春秋·本味》云“草
食者膻”，故湘云说“我们这会子腥膻大吃大嚼”；调味
烧熟后，膻味基本可除去。

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