Food 版 (精华区)

发信人: crazy (雪山), 信区: Food
标  题: 螃蟹
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Mar 30 18:43:38 2000), 转信

第三十七回　秋爽斋偶结海棠社　蘅芜苑夜拟菊花题 
……。宝钗道：“这个我已经有个主意。我们当铺里有个
伙计，他家田上出的很好的肥螃蟹，前儿送了几斤来。现
在这里的人,从老太太起连上园里的人,有多一半都是爱吃
螃蟹的。前日姨娘还说要请老太太在园里赏桂花吃螃蟹，
因为有事还没有请呢。……我和我哥哥说，要几篓极肥极
大的螃蟹来，再往铺子里取上几坛好酒，再备上四五桌果
碟，岂不又省事又大家热闹了。”湘云听了，心中自是感
服，极赞他想的周到。……


螃蟹
螃蟹有海水和淡水两大类，大观园开宴吃的是淡水蟹。我
国食蟹之法有多种，有整只煮食、蒸食者，也有糟食者，
或用酒浸泡而食者，名曰“醉蟹”，还有剥壳取肉另作花
式蟹菜或炒菜的。大观园姑娘们吟诗时吃的是蒸蟹。清代
扬州蒸蟹法：“拣壮蟹勿经水，将脐揭开入盐，以甜酒浸
一刻，上笼蒸。又，用小蒸笼按人数蒸蟹几只，俟熟，去
爪尖，蘸粉盐、醋，最得味。蟹火煮则减味。如无蒸笼，
用稻草捶软衬锅底，与草茢平置蟹上蒸之。”

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