Food 版 (精华区)

发信人: crazy (雪山), 信区: Food
标  题: 香蕈
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Mar 30 18:43:52 2000), 转信

第四十一回　栊翠庵茶品梅花雪　怡红院劫遇母蝗虫 
刘姥姥细
嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子,
告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑
道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了,只要净肉,
切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香蕈、新笋、
蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子,用鸡汤煨干,
将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时
拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌
说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”
一面说笑，一面慢慢的吃完了酒，……



香蕈
即香菇，又写作香菌，贾府制作茄鲞所用原料之一。《本
草纲目》集解：“香蕈生深山烂枫木上。小于菌而薄，黄
黑色,味甚香美,最为佳品。”宋·陈仁玉《菌谱》：“一
曰合蕈,又名台蕈,生台之韦羌山,寒极雪收,春气欲动，土
松芽活，此菌候也。其质外褐色,肌理玉洁,芳香韵味，一
发釜鬲，闻于百步。山人曝干以集，香味减于生者。他山
生者,其柄高而香劣,不及矣。”鲜香菇须洗净后入庖，干
香菇需用温水浸润，汰去泥滓，涤净去柄根入馔。

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