Food 版 (精华区)

发信人: crazy (雪山), 信区: Food
标  题: 鸡瓜
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Mar 30 18:44:23 2000), 转信

第四十一回　栊翠庵茶品梅花雪　怡红院劫遇母蝗虫 
刘姥姥细
嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香,只是还不象是茄子,
告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑
道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了,只要净肉,
切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香蕈、新笋、
蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子,用鸡汤煨干,
将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时
拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌
说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”
一面说笑，一面慢慢的吃完了酒，……


鸡瓜
江淮人称动物腿肉为“瓜子”，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、
猪腿瓜子、鸡腿瓜子,因其肉腱形似条瓜得名。一云鸡瓜,
即鸡丁，炒鸡丁用的鸡肉亦用腿瓜子肉。但《童氏食规》
载的做法有异:“野鸡瓜:去皮骨,切丁,配酱瓜、冬笋、瓜
仁、生姜各丁，菜油、甜酱或加大椒炒。”这里的“瓜”
还包含配料有酱瓜、瓜仁的意思。

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