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发信人: crazy (雪山), 信区: Food
标  题: 小荷叶儿小莲蓬儿的汤
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Mar 30 18:44:39 2000), 转信

第三十五回　白玉钏亲尝莲叶羹　黄金莺巧结梅花络 
  
……。宝玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那
小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。”……凤姐儿……回头吩
咐个婆子问管厨房的要去。……薛姨妈先接过来瞧时，原
来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一
寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的,也有梅花的,
也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样，打的十分精巧。
因笑向贾母王夫人道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还
有这些样子。……”

 
莲叶羹
一名荷叶汤，宝玉以前已经吃过，故知道是“小荷叶儿小
莲蓬儿汤”。汤中的荷叶莲蓬是用汤模具制成的。“小匣
子里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面
凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的,也有莲蓬的,
也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。”贾府平时
也很少吃，是“旧年备膳”用的(旧时皇上进食方称膳)。
用料主要有三样：面、鲜荷叶、鸡。“不知弄些什么面印
出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤。”几只鸡才做十
来碗汤。《本草纲目》：荷叶“生发元气，裨助脾胃，涩
精浊，散淤血，清水肿，痈肿……”宝玉挨打淤血未消，
肿痛难忍，宜食此汤。

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按：此物即俗称“面疙瘩”者是也。杭州知味观之“猫耳
朵”也是此物，只是没有那么多的花样，配料也有不同。

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