Food 版 (精华区)

发信人: crazy (雪山), 信区: Food
标  题: 鸽子蛋
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Mar 30 18:44:47 2000), 转信

四十回　史太君两宴大观园　金鸳鸯三宣牙牌令 
……。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。……。
刘姥姥拿起箸来，只觉不听使，又说道：“这里的鸡儿也
俊，下的这蛋也小巧，怪俊的。我且肉攮一个。”……


鸽子蛋
鸽子蛋为清宫御食。鸽蛋有多种制法，《童氏食规》载扬
州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”“煨鸡
肾……又,鸡肾数十枚，煮微熟去膜,同鸡汤、作料煨之，
鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用
之物。

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