Food 版 (精华区)

发信人: crazy (雪山), 信区: Food
标  题: 奶油炸的各色小面果
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Mar 30 18:44:52 2000), 转信

第四十一回　栊翠庵茶品梅花雪　怡红院劫遇母蝗虫 
……。那一样是奶油炸的各色小面果，……刘姥姥因见那
小面果子都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的笑道：“我
们那里最巧的姐儿们，也不能铰出这么个纸的来。我又爱
吃，又舍不得吃，包些家去给他们做花样子去倒好。”众
人都笑了。……


奶油炸的小面果
贾母游大观园吃的点心中，有奶油炸的各式小面果。这些
小面果子“玲珑剔透”，其中还有“牡丹花样”的。花式
菜点,是江南烹饪的优良传统。五代·陶谷《清异录》载:
“吴越有一种玲珑牡丹鲊，以鱼叶斗成牡丹状。既熟，出
盎中，微红，如初开牡丹。”这是一种造型菜。今扬州、
南京一带以花式油酥点擅长的名师，制作的油炸花酥也是
玲珑剔透的。南京的点心大师尹长贵，用油水面和油酥面
团，施色擀剂，加以手法，剪胚成型，下油锅一炸，锅中
顿时鲜花盛开，朵朵金莲、月季、瑞菊、牡丹,呈现眼前,
为筵席生色。

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