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发信人: condense (云飞扬), 信区: Food
标  题: 谭家菜小史
发信站: 紫 丁 香 (Mon Apr  6 11:34:12 1998), 转信

   著名的家庭菜馆谭家菜
   
   　　谭家菜主人谭祖任，广东南人。谭氏家族历来讲究膳食，曾重金聘请各地名
   厨师为    
   之烹调佳肴。谭家女主人郭丽凤老人，擅长做广东家乡菜。她汲取各地厨师之长
   ，与广        
   东菜烹调方法结合起来，经多年改进提高，创出一种风味独特的谭家菜，至今已
   有百余    
   年的历史。      
             
   　　谭家系清末官宦世家，交往素广，在京同乡亲常相互宴请。各家每遇生日聚
   会，都    
   愿借用谭家地方请谭家女主人代做筵席。而凡请谭家备宴者皆给谭家主人留一席
   位，邀    
   请参加，以表谢意。谭家菜最初并不对外营业，但谭家菜口味之鲜美却运近流传
   ，南方  
   人北方人都爱吃。特别是鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼等海味名菜更加清鲜适口，胜
   过当时    
   各大饭庄。常至谭家菜作客的人赞扬说：“谭家菜、周家酒，吃完不想走。”意
   思是指
   谭家的菜肴好吃，周家的陈绍酒好喝。凡吃过谭家菜的人都这样交口称赞。因此
   前来品
   尝谭家菜的人越来越多。在日寇占领北平期间是谭家菜名声最盛时期。        
             
   　　谭家菜原来的地址在宣武区米市胡同四十七号，广东南海会馆旁边的一个小
   院内，        
   门前不设招牌，就餐者都是经人介绍而来。谭家菜位于偏僻小巷，又无招牌，而
   却如此    
   出名，这正如俗话所说：“货高招远客。”络绎不绝的顾客，都是慕名而来，满
   意而去。  
   
   　　谭家菜加工精细，掌握火候，原汁原味。它的拿手名菜有：红烧鱼翅、红烧
   紫鲍、
   葵花鸭子、口蘑蒸鸡、银耳素烩、清蒸鲥鱼。谭家菜因为菜量丰富，酒席不备主
   食，席
   间备有点心两盘，还有麻蓉包、蒸鲜肉玉兰片、蒸饺及酥盒子等，足够食用。
   

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