精华区文章阅读

发信人: condense (云飞扬), 信区: Food
标  题: 世人的大顺斋
发信站: 紫丁香 (Mon Apr  6 11:36:49 1998), 转信

   世人的大顺斋

   　　悠悠三百年，大顺斋历经沧桑，从明朝末年向今天走来。她作为一种古老食
   文化的延续，以穆斯林清真的教义，伴着老北京厚重的情缘，赢得了世人的瞩目
   。

   　　1637年的一天，位于京杭大运河北端的古镇通州，和往日一样，迎来了一只
   只运粮漕船。其中一只船上走下一家人，打头的汉人，便是一家之主刘大顺，这
   个来自南京上元的回民小贩，看中了这里的繁华，便和全家人落下脚来。

   　　刘大顺先是挑担叫卖糖火烧、炸油果子，后在内南街开了个两间门面的铺子
   ，
   取名“大顺斋”，一铭刘家字号，二求买卖顺利。至乾隆年间，生意渐旺，遂
   在此邻市的回民胡同买了5间门面，两间为店，3间为作坊，经营糖火烧及南味糕
   点，并请京城书法家吴春鸿题写了“大顺斋南果铺”的字号，镂刻在门楣的青砖
   上。
     　　清末，在刘大顺的第六代孙刘九爸的苦心经营下，大顺斋进入鼎盛期，先后
   设立4个分号。设在通县的大来号，专管供应油、面等原料。设在北京城内的大
   生号、大新号、大兴号则出售糖火烧，兼营油盐酱醋。由于大顺斋家传的制作工
   艺及选料上乘，其各号产品名声大振，桂花糖火烧和四十多种独具特色的清真糕
   点深受市民喜爱。

   　　人顺斋糖火烧用料极考究，面粉用自家精磨的细白粉，香油用本地的小磨油
   ，
   桂花专用江南张长丰字号的，红糖要用台湾产的“惠盆”头、二层糖，麻酱则
   用经过簸筛的白芝麻细研而成。

   　　今天的大顺斋，三中全会后，恢复地方特产的呼声日高，1980年“大顺斋”
   复生，1981年由国家拨款，贷款建成了新厂房，大顺斋有史以来第一次实现了一
   部分机械化，职工增加到200人，糖火烧日产量达千斤，超过旺盛时期的产量8倍
   。

   　　随着改革开放的不断深入，大顺斋理所当然地被推向市场。北京市政府，通
   县副食品公司在积极筹措救助老字号的过程安排了回族厂长马振通上任。

   　　马振通7岁时进入正宗的回族学校－－穆光小学读书，阿拉伯文、伊斯兰文�
   古兰经成了他少年时代学习的主要课程。马振通带领大顺斋领导一班人从产品
   质量下功夫，不搞花架子，1996年在没有投入任何广告宣传费的前提下，靠质量
   和品牌使企业从低谷中走出，产销量均创历史最好水平，这背后大顺斋人付出了
   巨大的辛苦。

   　　挖掘老产品、保护老字号是大顺斋进入改革年代遵循的原则，大顺斋不搞短
   视行为，为保名号名牌不搞分厂或分号，近年来，慕名而来攀亲的人士很多，有
   许多单位和个人不惜重金，为大顺斋牌子一次性投资100万、200万的恰谈者不计
   其数，但大顺斋一班人没人动过心，企业困难大家都知道，但仅为了钱卖字号的
   事大顺斋人不干，他们要保真正的清真，保真正的大顺斋牌子。

   　　为了适应人们变化着的需求，他们还不断推陈出新，面对市场新形势，大顺
   斋以低糖绵软为目标，集中技术力量，很快研制出了多种糕点，受到各界人士的
   好评。

   　　为了尊重伊斯兰教的风俗习惯，大顺斋设立了清真食堂，规定全体职工一律
   在清真食堂就餐，保证了清真的信誉，每年斋月，大顺斋安排足够的人力、物力
   到清真寺上门服务，并专门为“把斋”的群众生产可口食品，得到了穆斯林的好
   评。
   　　1990年9月，第十一届亚运会在北京召开期间，大顺斋作为穆斯林国家运动
   员专供食品厂家，为亚运会提供了643公斤糕点，受到各国伊斯兰运动员的好评�
   �
   受到了组委会行政部的表彰，被中国伊斯兰协会评定为：中国优质清真食品。
   而今大顺斋被国内贸易部认定为中华老字号，被北京市技术监督局推荐为好
   产品，大顺斋商标荣获北京著名商标，大顺斋正沿着规范化、科学化管理轨道前
   进，她作为古老食文化的延续必将再度辉煌。

--
※ 来源:．紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: hs5.hit.edu.cn]

Food 版 (精华区)