Food 版 (精华区)

发信人: moving (氢), 信区: Food
标  题:   北京杏仁茶   
发信站: 紫 丁 香 (Sat Sep 26 21:07:11 1998), 转信

　　老北京南城有卖杏仁茶的。其制作方法是：选用上好的甜杏仁原浆，
滤去残渣，然后对干净清水上大锅熬开。售卖时，趁温热盛碗内，撒上
白糖即可饮用了。买两个焦圈儿或一个热芝麻烧饼，再配上一碗杏仁茶，
那的确是一顿既可口又实惠的早餐。杏仁茶，主要是个“鲜”字。经营
者必须早起磨好浆，烧开杏仁茶，才不误清晨六七点钟上街出售，故而
异常辛苦。新鲜的热杏仁茶，喝在嘴里清香爽口，沁人心脾，常饮且有
润肺、止咳、平喘之功效。可惜，此种地道的北京小吃，在街市上已有
数十年时间未能见到了。据《旧都文物略》载，杏仁茶在30年代时曾一
度红火，在粳米粥、甜浆粥及豆浆等诸多早点小吃中名列前茅，后来就
逐渐消失了。
                                                                    
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待到秋来九月八，我花开后百花杀

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