Food 版 (精华区)

发信人: rifle (阿钟), 信区: Food
标  题: 满族
发信站: 紫 丁 香 (Thu Mar 30 13:09:18 2000), 转信

发信人: seasoner (季人·篱下), 信区: Food
标  题: 满族
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Dec  7 22:44:06 1999)

　　满族的先民生活在东北的白山黑水之间。那里森森密布，草原
辽阔，因此，他们狩猎所得的野猪、狍、鹿、熊、虎、獐、兔、鳟
鱼、鲤鱼是他们主要的烹饪原料，其他如饲养的猪，鸡、鸭、鹌鹑、
采集的蜂蜜、蘑菇、葵菜、栗子等也是他们爱吃的原料。
　　满族的制馔方法以烤、煮、氽为主，粗犷实在，大碗喝酒，大
口吃肉。以后与汉族交流日，烹调技艺大有长进。清朝定都北京后，
烹调方法多种多样，菜点品咱也精致华美。到了慈禧，烹调技术发
展到了顶峰，满汉全席将满菜的精华与汉菜结合起来，成为烹调技
术史上的里程碑。

　　满族的传统菜点口味尚香、酥、鲜、咸、甜。点心中的蜜食制
品颇具特色。

　　满族的宴席是中国古筵的一种典型模式：宴席中要上乐舞。对
宴席菜的内容和上菜顺序都严格的规定。席面喜欢有菜品重叠，尚
多；且有撒一席上一席的做法。即上一组菜之后撒换台面，然后再
上一组菜。满族的特色菜点有烤野猪、白肉血肠、白煮肉、塔不刺
鸭子、酸汤子、野鸡撒孙、柿糕、豆面饽饽、上面包、粘火烧、刹
其马、蜜果子、蜂糕、酪干、奶卷等等。

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        人似秋鸿来有信
            事如春梦了无痕
                        　　　　


※ 修改:·seasoner 於 Dec  7 23:26:57 修改本文·[FROM:   166.111.40.22]

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