Food 版 (精华区)

发信人: rifle (阿钟), 信区: Food
标  题: 侗族 
发信站: 紫 丁 香 (Thu Mar 30 13:09:44 2000), 转信

　侗族生活的环境土地肥沃，物产丰富。粮食和各种蔬菜各种
蔬菜的种植及饲养的家畜、家禽等品种多，质量好。那里多溪、
河，且每家都有鱼塘，因此水产也丰富。他们的主食是“峒禾糯”
的旱稻，它比籼米糍软，却没有糯米的粘滞，具有健脾润肤之功。
侗家食酸几乎到了无菜不酸地步，不管是猪、牛、鸭、鹅、鱼、
虾、螺蚌、龙虱、晴蜒，白菜、竹笋、黄瓜、萝卜、蒜苗、木姜、
芋头、葱头，可以说无菜不腌。所有的酸菜都要拌以豆豉和生姜，
其味是酸中带辣带咸。这些酸菜的制法很有特色。如酸鱼。以净
鱼加盐、茶叶、炒糯米等料，盛大缸中，上以巨石压紧、密封并
埋入土中，起码三年后取食，有多至十年的，香味更浓。腌的酸
鱼、酸肉侗家都是生吃的。侗家常用的烹调方法有腌、炸、烧、
烟熏、煮、氽等等。
　　侗族的特色菜点有；酸猪肉、鱼酸、酸虾子，酸蚯蚓、酸糯
米饭、烟熏鱼、白水煮鱼、辣椒鱼、拖芡炸针、炕菜、乌米饭、
油茶、万花茶等。
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