Food 版 (精华区)

发信人: rifle (阿钟), 信区: Food
标  题: 白族
发信站: 紫 丁 香 (Thu Mar 30 13:11:13 2000), 转信

发信人: seasoner (季人·篱下), 信区: Food
标  题: 白族
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Dec  7 22:48:06 1999)

　　白族居住的大理地区，气候温和、土地肥沃，物产富饶。主食
以大米、小麦，山区以玉米、荞子为主。园圃耕作精细，蔬菜品种
很多，饲养禽畜类相当普及。并善于捕捞鱼虾。大理弓鱼是洱海名
产，山林中的野生药材和禽兽、白族饲养的牛、马、骡、驴、绵羊、
猪、以牛加工成的乳扇、及鹤庆火腿、永平腊鹅和弥渡卷蹄种植的
蔬菜等都白族丰富的烹饪原料。白族的烹调方法擅长腌、煮、炸、
蒸、炖、冻、拌、烩、酿等。口味喜辣、酸、甜、凉、偏麻。白族
很善于腌制火腿、香肠、弓鱼、猪肝、油鸡、螺蛳酱等，妇女们多
会制作蜜饯、雕梅等。白族有整套的宴席菜谱，宴度大致分为素席、
果酒席和荤席三大类。

　　宴席中上茶、上菜及菜肴的组合非常讲究。
　　白族的民族传统节日较多，有大过年、三月街、栽秧会、火把
节、尝新节及与汉族相同的清明节、端午节和中秋节。白族的火把
节最为隆重。农历6月25日每个村寨都要树立高大的火把， 各家则
自扎小火把，晚间点燃，似千万条火龙在满山遍野奔驰。在火把的
照耀下，人们边饮酒、边吃糖果等食物，通宵达旦。这天的饮食，
吃米糕、馍馍、面条、饵丝等，吃大米饭的，喜拌凉菜和腌生肉皮
作菜。

　　白族的物色菜点有砂锅鱼、乳扇、大理饵丝、干攒、冻鱼、凉
拌螺肉、油炸仙人花、盐炖罐子狗、牛奶煮弓鱼、喜洲破酥粑粑、
大面糕、荞糕、糖煮饵 、糯米粑粑、蝴蝶糖茶等。
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        人似秋鸿来有信
            事如春梦了无痕
                        　　　　



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