Food 版 (精华区)
发信人: rifle (阿钟), 信区: Food
标 题: 土家族
发信站: 紫 丁 香 (Thu Mar 30 13:14:42 2000), 转信
发信人: seasoner (季人·篱下), 信区: Food
标 题: 土家族
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Dec 7 22:49:49 1999)
土家族分布在湘西和湖北恩施地区，与汉、苗等族杂居，主要
从事农业，以大米、糯米和杂粮为主食，以养殖的家畜及种植的蔬
菜为副食。经常食用的原料是猪肉、河鱼及胡萝卜、豆腐、白菜、
猪下水、豆类、花生米、芝麻等，烹调时重用葱、姜、蒜及各种香
料，口味嗜香、辣、咸、浓。由于与其倔民族杂居，故其烹调方法
较多，如炸、溜、酿、爆、炒、蒸等都较擅长。他们的火锅也颇有
特色。菜点品种较丰富。
土家族一年过两次年，即在农历腊月二十九和三十各过一个年。
过年是土家族最隆重热闹的节日，食品非常丰富。过年时，先敬祖
先，吃蒸索子肉和合菜。所谓索子肉、合菜，就是把猪肉切成大坨
大坨的，拌上小米和灌肠，一同放在大米饭上蒸。另用胡萝卜、炸
豆腐、白菜一锅烧、再加墨鱼、猪下水和海带一起放在鼎锅里煮，
并用葱、姜、蒜末调味，这些原料同煮于一锅，滋味相互溶合，因
此口味非常鲜美，除了坨子肉外，每家还都做油茶汤。油茶激发用
茶叶、豆类、玉米、花生米、芝麻、葱、姜、蒜等同放在茶油中炸
焦，然后再用水煮，这是最好的饮料。糯米糍粑则是不可或缺的节
日美食。糯米糍粑烤熟后色泽金黄，味道香甜，还常被土家族人用
作馈赠的礼物。
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人似秋鸿来有信
事如春梦了无痕
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