Food 版 (精华区)

发信人: rifle (阿钟), 信区: Food
标  题: 土族
发信站: 紫 丁 香 (Thu Mar 30 13:20:03 2000), 转信

　土族主要聚居在青海省的互助土族自治县及民和、大通、乐都
及甘肃天祝等地。早期的土族人民以畜牧业为主，饮食以肉、乳为
主食，以后由肉乳为主食而转为以小麦等粮食作物为主食。肉食的
烹调依然擅长，作为副食后更在风味的品种上大有拓展，作为主食
的粮食品种多，制成的面食风味也不同。肉食的烹制的擅长煮、烤、
炖、熬、腌等方法，尤其是腌肉更颇具特色。方法是将鲜猪肋肉切
成大块，用辣椒、盐、花椒、茴香、苹果等料腌制，随后放进罐内，
密封腌两个月始成。成品色如鲜猪肉、蒸、煮皆可，是逢年过节土
家人必备的佳肴。土家人口味爱好感、辣、香、浓，饮食多粗犷，
大盘肉，满坛酒。土族的面食品种较多，如烘锅馍、青油煎饼、洒
炸馍、包适左、盘馓、韭菜馅油炸盒子、凉面、凉粉块、千层饼，
“哈力海”（用荨麻叶和青稞面加香料搅拌成面糊，臆煎成薄饼）、
“哈流”（油炒面）等等。
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