Food 版 (精华区)

发信人: rifle (阿钟), 信区: Food
标  题: 达斡尔族
发信站: 紫 丁 香 (Thu Mar 30 13:22:17 2000), 转信

发信人: seasoner (季人·篱下), 信区: Food
标  题: 达斡尔族
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Dec  7 22:56:11 1999)

　　达斡尔族人主要分布在内蒙古自治区、黑龙江省和新疆维吾尔
自治区等地以玉米、小麦及芸豆、小米等为主食，狩猎和采集是他
们副食品的主要来源。

　　牛、羊、猪、狍子、各种野味及野果、野蔬是主要烹饪原料。
他们的饭菜中，无一不透出野味的芳香。常用的蔬果有山丁子、榛
子、稠李子、野芹菜、野韭菜、柳蒿、黄花、木耳、蘑菇、芸豆、
野豆角、角瓜等等。达斡尔人的烹调方法较简单，以煮和腌、炖、
蒸等为主。口味嗜好咸、香、鲜、甜，菜点崇尚实在，大口吃肉，
大碗喝酒，肉食整块烹制据多，一般不经工精细加工。

　　手把肉是达斡尔人最喜欢吃的菜肴，也是年节和待客的必备食
品。手把肉一般用牛羊肉或野味狍子、马鹿等制作，切成带骨大块
煮熟，食时手把肉块，用小刀随意割取，蘸以韭菜花末、白菜末或
咸肉汤，风味甚佳。达斡尔族人还爱吃一种“昆米日”的野菜。
“昆米日”又称柳蒿，味道清香爽口。“稷子米干饭‘昆米日’
菜”是达斡尔族人的传统食品。制法大致是将昆米日洗净煮熟剁碎，
然后放进稷子米、小米、芸豆、做成的豆饭，再加上肉片、荤油、
盐和水，用文火炖１小时。成品菜色深绿、饭豆深红、红绿丁映、
鲜艳悦目、非常可口。达斡尔人还善于腌制菜肴和晒制菜干，以备
长年食用。这些腌菜和菜干的风味也相当别致。

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        人似秋鸿来有信
            事如春梦了无痕
                        　　　　



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