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发信人: rifle (阿钟), 信区: Food
标题: 鄂温克�
发信站: 紫丁香 (Thu Mar 30 13:25:29 2000), 转信

　鄂温克人世代居住在大兴安岭高山密林中，他们的食物除种植的粮食外，
主要靠狩猎所获及饲养的牛、羊、鹿。尤其是驯鹿很有经验，被称作驯鹿之乡。
因此，鹿肉、鹿奶是他们最具特色的食物。其他常食的肉食有狍子肉、犴达罕
肉、能肉和马鹿肉等。他们的采集是植物原料来源的主要途径，野菜、野果品
种较多，他们善于酿制，用野果酿酒，做果酱。
　　鄂温克人一日三餐，午餐和晚餐以肉食为主，一般吃熟食，烹调方法有煮、
烧、熬、烤等方法，擅长腌制，一般野味或家畜的肉，吃不完的都腌起来，蔬
果也腌。口味喜好香咸浓肥，嗜酒。
　　鄂温克人民热情好客，每逢有客家，总是拿出最好的食物款待，能油、犴
肉干、鹿肉条必不可少。洁白的能油用狗熊、棕熊或东北熊的油膘煎熬而成，
肥而不腻。在烤饼上抹上熊油，再涂上一层白酿的划莓蜜饯或野果酱，味美无
比。犴肉和鹿肉都经凉干，大批制好后贮于树上的空中包床里，吃时或煮或烤，
香味四溢。他们的面食也颇特色，以面粉发酵，加入鸡蛋、油、糖、果酱、稠
李子做成卡拉其，入炉烤成，又香又脆。以山丁子酱、稠李子、刺梅或腊肉，
夹在烤饼中，又甜又鲜，即便是烙饼卷入野韭菜、野葱，其风味也别一格。

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