Food 版 (精华区)

发信人: rifle (阿钟), 信区: Food
标  题:  赫哲族 
发信站: 紫 丁 香 (Thu Mar 30 13:25:58 2000), 转信

　　赫哲族是我国人口最少的少数民族之一， 聚居在黑龙江省同江市周围。赫
哲族人吃鱼最有特色。制法分生食和孰食两种。生食是将鲤鱼或鳟鱼的肉剔下，
切成细丝， 放入醋里浸泡，拌上盐、酱油、辣椒油等作料即可生食。还有一种
方法是将鱼肉剔下晒成鱼干，吃时用木棒捶软。还有一种生食法是将全肉冻硬，
再切成刨花般的片， 蘸醋、盐、辣椒油和韭菜花酱食用。鱼的热食品种更多。
有一种鱼肉松是赫哲人每餐必不可少的美味。 它是将各种鱼煮絷后剔降骨刺，
在锅里炒成。 随后放在坛子里，用鱼油浸泡起来，密封坛口最少的少数民族之
一经久不坏。除了吃鱼，一些野味也是赫哲人的盘中餐。野味的与鱼大致相同。
他们喜好将小鱼等原料与米一起煮成饭，这种饭鲜香味很浓。
　　赫哲族人擅用的烹调方法有蒸、烤、炖、煮等方法。口味爱好咸、鲜、辣、
酸。他们爱喝酒但不爱喝茶。许多人一年到头爱喝凉水。
　　赫哲人的特色菜点有鱼干、 刹生鱼、鱼肉松、烤鱼、鱼丸子、烤鱼片、冻
鱼片、炒鱼肝、拉拉饭、英温古饭、嘎牙鱼汤、兔肉汤、饺子、面片汤等等。  

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