Food 版 (精华区)

发信人: rifle (阿钟), 信区: Food
标  题:  鄂伦春族 
发信站: 紫 丁 香 (Thu Mar 30 13:27:28 2000), 转信

发信人: seasoner (季人·篱下), 信区: Food
标  题: 鄂伦春族
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Dec  7 23:03:30 1999)

　　鄂伦春族主要分布在内蒙古自治区呼伦贝尔盟和黑龙江省。 鄂伦春人生活
在原始森林中， 形成了善吃兽肉的食俗，鄂伦春人不仅精骑善身，而且还有许
多烹制兽肉的独特技艺。 对疸肉，有煮食、烤食和生食三法，以煮食为主。煮
食即将带骨的大块肉煮于锅中，煮到半熟即捞出，用刀割食，蘸以盐水等调料。
这种吃法亦称为“手把肉” 。由于煮的时间不长，肉块上带有血丝，但被认为
是鲜嫩的标志。 还有的喜欢将兽肉及其肝、脑、肺等杂碎煮熟切碎，然后浇上
野猪油； 撒些野葱花、盐拌匀，吃时别有风味。煮肉时，还放入野葱、柳蒿等
调料，煮出的肉更香。
　　烤食是人们围坐篝火边，手持两端削尖的木棍，把切成厚片的肉穿在一端，
另一端插在地上， 使肉就火，待肉烤至外表金黄、冒油时，抹上盐就可吃了。
一般烤至肉八分熟， 里边带有血丝，吃起来非常香嫩。鄂伦春人还喜欢把一块
块肉放在篝火的余烬里， 烤到外焦里熟时蘸盐吃，香味很浓。鄂合作化春人对
狍子肉、犴肝、犴肾一般都生吃。他们谇为生吃能使人目光每锐，增强视力。
　　鄂伦春人不仅喜欢吃鲜肉，还爱把肉晒干存放起来。肉干主要有两种做法，
一种煮熟后晒干， 另一种生肉切条晒干。不管是生肉、熟肉，都经烟熏烤，这
样便于长期保存。这种肉干即成为成品，不再加热
　　鄂伦春人猎获驼鹿后， 立即用刀将其上唇、鼻子连同软骨及下唇的一小部
分割下来， 或蒸或炖。驼鹿的鼻子叫做铣犴鼻子，是有名的山珍，烹制后肉质
细韧，味道鲜美。鄂伦春人常食的野味还有獐子、野猪、飞龙、山鸡等。

--


        人似秋鸿来有信
            事如春梦了无痕
                        　　　　



--
※ 来源:．紫 丁 香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: 202.118.235.237]