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发信人: idontknow (really), 信区: Food
标题: 潮州老婆饼
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年04月29日08:55:38 星期一), 站内信件

潮州老婆饼
　　传奇潮州老婆饼是广州名店——莲香茶楼的看家点心，其雅号称“冬茸饼”。其制
法是将熬烂的冬瓜，加上白糖，撒些面粉为馅，包入圆形的面粉饼中，在饼表面涂上一
层鸭蛋清，入烘炉烤制而成。其特点是皮酥馅滑，香甜可口，制作简单，价廉物美，是
理想的大众食品。
　　潮州老婆饼出在广州，驰名中外，似乎与它的名字相矛盾。其实，只要了解其来源
，就不会奇怪了。
　　广州莲香茶楼是一家百年老店，它的点心在广州家喻户晓。清朝末年，莲香茶楼雇
佣的点心师傅中有一个是潮州人。潮州离广州较远，这位点心师傅回乡一趟也不容易。
有一年他回乡探亲，认为自己从大都市难得回去一次，总得要带点东西回去。自己是点
心师傅，对点心最内行，他就买了广州的著名点心，带回去让家乡人事享享口福。
　　点心师傅辛辛苦苦将礼品带回家，谁知他老婆吃了却说：“你们莲香茶楼是广州赫
赫有名的老店，做的点心也不过如此，还不如我炸的冬瓜角好吃呢！”点心师傅一听就
不高兴，心想就你一个村妇，能做出什么好吃的，还敢小觑广州的东西，于是就说：“
你有什么能耐！把你的冬瓜角做出来尝尝，看看能否与广州的点心比一比。”
　　老婆见丈夫不信，就以实际行动来说服他。只见她将一锅冬瓜熬得稀烂，再加上白
糖面粉，熬到半干不湿的时候取出锅作馅，制成冬瓜角，再下到油锅里一炸即成。丈夫
见炸好的冬瓜角焦黄油亮，吃到嘴里皮酥馅滑，香甜可口，不禁连声说好。探亲结束时
，这点心师傅便让老婆做了一大包冬瓜角带回广州，让莲香楼的师傅们去品尝。
　　莲香茶楼的师傅都是靠做点心吃饭的，什么样的精美点心没见过，接过潮州师傅的
冬瓜角起初也没当一回事，只是出于礼貌才品尝的。谁知他们吃后都不由然地连说好吃
。老板闻声也赶过来尝了一只，还以为是那里的名点，忙问是什么地方产的，叫什么名
。潮州师傅本来只是想让大家尝尝老婆的手艺，也没当成大事。见老板询问，一时也回
答不出来，只好把回乡探亲，老婆赌气做冬瓜角的事说了一遍。听这么一说，其中一个
师傅就提议说：“既然没名，就干脆叫潮州老婆饼吧！”
　　莲香楼老板是生意人，见这潮州老婆饼如此好吃，制作方便，用料也简单，何不在
本店的点心中增加一种呢？那样生意肯定是不会差的。打定主意，他就在莲香楼制作潮
州老婆饼。并让点心师傅加以改进，用料加工得细点，外形做成圆的，表面涂上一层鸭
蛋清，入烘炉烤制而成。老板还嫌原名太俗，改称为“冬茸酥”。但是，老百姓们更喜
欢虽然俗气，但很有趣的潮州老婆饼。【转载】　　

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