Food 版 (精华区)

发信人: wakin (小白熊), 信区: Food
标  题: 四大美女与八道美味  
发信站: 哈工大紫丁香 (2002年10月26日21:46:01 星期六), 站内信件

西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，
然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形
模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。
　　此外，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名。
相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味
非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
　　贵妃鸡
　　　这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料
，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。
　　在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似
饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。
　　昭君鸭
　　传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起
，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，称之为“昭君
鸭”，一直流传至今。
　　在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿
皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并
食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。
　　貂蝉豆腐
　　又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻人
冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆
腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
　　民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。
董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自
西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，
然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形
模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。
　　此外，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名。
相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味
非同凡响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
　　贵妃鸡
　　　这是上海名厨独创的一道川菜肴。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料
，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。
　　在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似
饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。
　　昭君鸭
　　传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起
，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，称之为“昭君
鸭”，一直流传至今。
　　在西北地区还流行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常吃的酿
皮子。其做法是将面粉分离成淀粉和面筋，并以淀粉制成面条，面筋切成薄片，搭配并
食，并辅以麻辣调料。吃起来酸辣凉爽，柔韧可口。
　　貂蝉豆腐
　　又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻人
冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆
腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
　　民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。
董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自
醉，被吕布乘隙杀了。
醉
，被吕布乘隙杀了。

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