Food 版 (精华区)

发信人: howe (无痕), 信区: Food
标  题: 蒜泥白肉 
发信站: 饮水思源站 (Thu May  1 12:53:34 1997) , 转信


蒜泥白肉                                                        名菜的故事

    蒜泥白肉、白肉砂锅中的煮白肉，源自满清皇室。每年到了祭、祭祖典礼都会以
白水煮全猪做为祭品，就好像台湾乡下，大拜拜时，也一定有白肉沾酱的吃法。

    根据古书记载，清代新年朝贺时，都会赐廷臣吃肉，白水煮出来的肉纯香，煮得
非常烂，切成大块後，当成重礼赐给臣子，粉白相间的白肉，肥而不腻，瘦而不柴。

    据说，皇帝赏赐的白肉，都放在大红朱漆的肉槽中，吃的时候席地而坐，用随身
带的解牛刀，吃多少切多少。

    王府祭祀後，常将吃剩的白肉分给下人，曾有在王府煮白肉的厨子与更夫一起，
在更房旁靠街边的小屋子开起小白肉馆，取名「和顺居」。

    白肉馆的煮法特别，据说是取软硬五花肉，刮洗乾净後，在锅底铺猪骨，一次加
足汤水，先用大火将水烧开，再用微火白煮。煮毕，取出来晾凉，去掉皮骨，再按部
位加工分售。

    白肉的吃法，除了沾食蒜泥、酱汁，也流行白肉砂锅，白肉火锅。         

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             **               莫逐有缘
※ 修改:．fzx 于 Aug 11 13:47:33 修改本文．[FROM: heart.hit.edu.cn]