Food 版 (精华区)

发信人: bp (碧血丹心), 信区: Food
标  题: 炸酱凉面
发信站: 紫丁香 (Fri Sep  5 19:19:58 1997)

炸酱凉面
在东四牌楼隆福寺街灶温的馆子，大概得算全北平最 
老的馆子了，传言他家最初就祗给茶客炸酱煮面条， 
所以他家的肉丁或肉末乾炸是最拿手的。炸酱讲究的 
是肉末要细，须以小火慢炸，火候、面酱、豆瓣酱的 
好坏，都直接影响「炸酱」的味道。
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※ 来源:．紫丁香 pclinux.hit.edu.cn．[FROM: ppp52.hr.hl.cn]